Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pilaf met lamsvlees geserveerd
Rijke kruidige pilaf met lamsvlees en rozijnen

Pilaf met lamsvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pilaf (of plov) is niet zomaar rijst met vlees, het is een technologisch hoogstandje. De essentie is dat de rijstkorrels los en apart blijven, terwijl ze de rijke, kruidige vleesbouillon opzuigen. Het proces bestaat uit twee delen: eerst wordt de 'zirvak' gemaakt (de stoofbasis), en daarop wordt de rijst gaar gestoomd (niet gekookt!).
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Centraal-Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke wand of Dutch oven - essentieel voor gelijkmatige hitte
  • Grote kom voor rijst weken
  • Schone theedoek

Instructies

1 ✓

Rijst voorbereiden: Was de rijst minstens 5-6 keer in koud water tot het water helder blijft. Week 20 minuten in lauw, zout water.

Tip: Het verwijderen van oppervlaktezetmeel is de sleutel tot korrelige rijst. Als het erop blijft, wordt het lijm en plakt alles aan elkaar.
2 ✓

Zirvak starten: Verhit de olie tot het rookt in de pan. Braad het vlees aan alle kanten donker goudbruin. Haal het vlees eruit.

Tip: De aanbaksels van het vlees geven het gerecht kleur. Als het vlees bleek is, wordt de pilaf ook bleek.
3 ✓

Groenten: Bak in het achtergebleven vet de ui donkerbruin (bijna zwart). Voeg de wortel toe en bak tot deze slap wordt en zoet ruikt.

Tip: De gekarameliseerde ui geeft de pilaf zijn kenmerkende bruine kleur.
4 ✓

Koken: Doe het vlees terug. Voeg komijn, zout, peper en rozijnen toe. Giet er zoveel heet water bij dat het net onder staat. Zet de hele bol knoflook in het midden. Laat op laag vuur 40 minuten koken tot het vlees zacht is.

Tip: Dit kruidige vocht is de 'zirvak'. Proef: het moet zouter zijn dan het eindgerecht, want de rijst neemt zout op.
5 ✓

Rijst lagen: Giet de rijst af. Verdeel VOORZICHTIG in een gelijkmatige laag over de vleesbasis. NIET MENGEN! Giet voorzichtig (bijv. via de bolle kant van een lepel) heet water erbij tot het ca. 1,5 cm boven de rijst staat.

Tip: Als je mengt, komt de rijst op de bodem en brandt aan, en kookt het vlees kapot.
6 ✓

Stomen: Kook op hoog vuur tot het waterniveau tot onder de rijst zakt (je ziet kleine kratertjes in de rijst). Zet dan het vuur op z'n laagst, doe een theedoek onder de deksel en sluit goed af. Stoom 20 minuten.

Tip: De theedoek absorbeert de condens, zodat de bovenste rijstlaag niet nat wordt.
7 ✓

Serveren: Draai het vuur uit, laat 10 minuten staan. Nu, en pas nu, de lagen voorzichtig mengen en serveren op een grote schaal, met de knoflook bovenop.

Tip: De tot crème zacht geworden binnenkant van de knoflook is een lekkernij, knijp het uit het velletje op de rijst.

Recept FAQ

De rijst plakt (het is rijstepap geworden).
Of je hebt niet goed genoeg gewassen (zetmeel achtergebleven), of je hebt geroerd tijdens het koken. Pilaf mag je na het toevoegen van de rijst niet meer roeren!
De kern van de rijst is hard gebleven.
Te weinig stoom. De theedoek tijdens het rusten helpt de stoom binnen te houden.

Ingrediënten

  • 600 g Lamsvlees (schouder of bout, in blokjes van 2-3 cm)
  • 350 g Basmatirijst
  • 3 stuks Wortel (julienne gesneden)
  • 2 stuks Ui (in halve ringen)
  • 1 stuks Knoflook (heel, buitenste velletjes verwijderd)
  • 50 g Rozijnen (optioneel)
  • 4 el Olie of Ghee (geklaarde boter)
  • 1 tl Komijnzaad (heel)
  • 1 tl Gedroogde zuurbessen (indien beschikbaar) of 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 700 ml Heet water