Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Traditionele Hongaarse bonengoulash rijkelijk geserveerd met groenten en stukjes vlees, versierd met zure room en peterselie
Warme, kruidige bonengoulash met mals rundvlees, wortel en selderij, ideaal met vers brood.

Pittige bonengoulash

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen

Goulash is de ziel van de Hongaarse keuken, en bonengoulash is de vullende, 'alles erin' variant daarvan. Dit gerecht gaat over koken op laag vuur en het geduldig opbouwen van smaken. Het collageen van het rundvlees maakt het vocht gelatineus dik, het zetmeel van de bonen maakt het romig, en de hete paprika geeft het vuur dat de zintuigen wakker schudt. Een bord hiervan staat gelijk aan een complete lunch.

🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote goulashketel of pan met dikke bodem
  • Scherp mes (voor het snijden van vlees)
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Fruit de fijngehakte ui glazig in het vet. Haal van het vuur, roer het paprikapoeder, het gemalen karwijzaad en de geperste knoflook erdoor, en giet er een beetje water op.

Tip: Dit is de 'pörkölt basis'. Het water voorkomt dat de paprika verbrandt en bitter wordt.
2 ✓

Zet terug op het vuur, voeg het in blokjes van 2x2 cm gesneden rundvlees toe en bak tot het wit kleurt.

Tip: Nu trekken de vleesvezels samen en ontstaan er bakrestjes.
3 ✓

Voeg de in blokjes gesneden tomaat, puntpaprika en de geweekte, afgegoten bonen toe. Giet er zoveel water bij dat het ruim onder staat.

Tip: De bonen en het vlees worden ongeveer tegelijkertijd zacht (ong. 1,5-2 uur). Zout pas aan het einde toevoegen, omdat zout het zacht worden van de bonen kan vertragen (hoewel dit betwist wordt, zijn chefs voorzichtig).
4 ✓

Kook op laag vuur met deksel ong. 90 minuten. Vul aan als het water verdampt.

Tip: We koken het langzaam pruttelend, zodat de smaken samenkomen en het vlees niet uit elkaar valt, maar zacht wordt.
5 ✓

Wanneer het vlees en de bonen bijna zacht zijn, voeg dan de in plakjes gesneden wortel, peterseliewortel, selderij en de in blokjes gesneden aardappel toe. Doe dan de hete peper erbij en zout het.

Tip: De groenten en de aardappel hebben minder tijd nodig (ong. 20-30 minuten), daarom doen we ze er niet aan het begin in.
6 ✓

Kook gaar tot alles zacht is. Laat voor het serveren 10 minuten rusten.

Tip: De smaken van de hete soep komen een beetje tot rust en worden harmonieuzer tijdens het rusten.

Recept FAQ

Mag ik bonen uit blik gebruiken?
Ja, maar voeg ze dan pas aan het einde van het koken toe (laatste 10-15 minuten), anders koken ze kapot. Gedroogde bonen moeten echter de avond ervoor worden geweekt!
Welk vlees moet ik kiezen?
Schenkel of nek is het beste. Dit zijn pezige, vettere delen die tijdens het lange koken boterzacht worden en de soep smaak geven.

Ingrediënten

  • 600 g Runderschenkel
  • 250 g Gedroogde bonen (bont, de avond ervoor geweekt)
  • 2 stuks Uien
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Varkensreuzel
  • 2 el Paprikapoeder (mild)
  • 1 stuks Hete peper (naar smaak)
  • 2 stuks Wortels
  • 1 stuks Peterseliewortel
  • 1 stuks Knolselderij (klein)
  • 300 g Aardappelen
  • 1 tl Gemalen karwijzaad
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Puntpaprika (of Witte paprika)
  • 2 liter Water
  • 1 tl Zout