Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pittige chocoladesaus geserveerd bij gebak
Warme chocoladesaus met een verrassende pittige kick

Pittige chocoladesaus

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Sauzen en jus
De combinatie van chocolade en chili gaat terug tot de oude Azteekse cultuur. In deze moderne dessertsaus prikkelt capsaïcine (de hete stof in chili) de warmtereceptoren, wat de warmte van chocolade en kaneel versterkt. Dit is niet zomaar gesmolten chocola, maar een emulsie op basis van 'ganache', waar room en cacaoboter een zijdezacht mengsel vormen.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 190 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de chocolade in kleine, gelijke stukken in een kom.

Tip: Kleine stukjes smelten sneller en gelijkmatiger in de hete room. (Warmteoverdracht).
2 ✓

Verwarm de room met de honing en het zout tot het kookpunt, maar laat het niet borrelend koken.

Tip: De hete room zal de chocola smelten. Zout haalt de chocoladesmaak naar boven. (Smaakversterking).
3 ✓

Giet de hete room over de chocolade. Laat 1 minuut staan zodat de warmte de stukjes doordringt.

Tip: Tijdens het rusten wordt de chocolade zacht, waardoor emulgeren makkelijker wordt.
4 ✓

Roer glad met de garde, werkend vanuit het midden naar buiten. Voeg de chili, kaneel en vanille toe.

Tip: Het roeren creëert de emulsie tussen de waterig-vette fase van de room en de cacaoboter. (Stabiele emulsie).
5 ✓

Serveer warm, of laat afkoelen tot een dikkere crème.

Tip: Bij afkoelen kristalliseert de cacaoboter, waardoor de saus dikker wordt.

Recept FAQ

De chocola is gaan klonteren.
Waarschijnlijk heb je de chocola te heet gemaakt, of is er een druppel water in gekomen tijdens het smelten. Gebruik een garde en voeg nog een beetje room toe.
Te dun.
Tijdens het afkoelen zal het flink indikken. Als het koud ook dun is, smelt er dan meer chocola in.

Ingrediënten

  • 150 g Pure chocolade van goede kwaliteit (min. 60%)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%)
  • 20 g Honing
  • 1 tl Chilivlokken (of een snufje cayennepeper)
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 5 ml Vanille-extract
  • 1 snufje Zout