Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets
Pittige jambalaya met kip en worst, eenpansgerecht met rijst
Een klassiek Creools eenpansgerecht vol pittige smaken, malse kip en gerookte worst

Pittige jambalaya

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Bijgerechten
Jambalaya is het 'alles-in-één' gerecht van de moerassen in Louisiana, waar de techniek van de Spaanse paella samenkomt met de verfijning van de Franse keuken en het vuur van Afrikaanse kruiden. Het is niet zomaar rijst met vlees; de essentie is dat de rijstkorrels het uitgebakken vet van de worst, het aroma van de groenten en de kruidige bouillon absorberen. Deze 'bruine' variant (in tegenstelling tot de Creoolse versie zorgt hier de karamelisatie van suiker op het vlees en de groenten voor de diepe kleur) is een echt gemeenschapsgerecht, dat traditioneel in enorme ketels wordt bereid op kerkelijke markten.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem of gietijzeren pan (Dutch oven) – voor gelijkmatige warmteverdeling
  • Scherp keukenmes – voor het fijn snijden van groenten
  • Snijplank
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: snijd de kip in blokjes van 2-3 cm, de worst in halve plakjes. Snijd de ui, paprika en bleekselderij (de 'heilige drie-eenheid') in gelijke, kleine blokjes.

Tip: Gelijke grootte is belangrijk zodat de groenten tegelijk gaar worden.
2 ✓

Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Doe de plakjes worst erin en bak ze tot ze hun vet loslaten en de randjes knapperig zijn.

Tip: Het vet dat uit de worst komt zit vol smaak, hierin bakken we de rest van de ingrediënten.
3 ✓

Haal de worst eruit, maar laat het vet in de pan! Doe de kipblokjes in het hete vet. Bak ze 3-4 minuten per kant tot ze een mooi roodbruin korstje hebben, en haal ze dan uit de pan.

Tip: De binnenkant hoeft niet helemaal gaar te zijn, het gaat om het korstje voor de smaak (Maillard-reactie).
4 ✓

Doe de ui, paprika en bleekselderij in het achtergebleven kruidige vet. Fruit ze 5-6 minuten tot de ui glazig begint te worden en de groenten slinken.

Tip: De karamelisatie van de suikers in de groenten zorgt voor de zoetige basissmaak.
5 ✓

Voeg de geperste knoflook, chilipoeder, gerookte paprika, tijm, oregano, zout en peper toe. Roer door en bak 1 minuut tot de geur van de kruiden vrijkomt.

Tip: Kruiden moeten in het vet 'gepoft' worden om de etherische oliën vrij te maken.
6 ✓

Roer de rijst erdoor en bak 1-2 minuten mee tot de korrels glazig worden en de kruidige olie opnemen.

Tip: Deze stap sluit het oppervlak van de rijstkorrels af, zodat ze tijdens het koken niet aan elkaar plakken.
7 ✓

Giet de warme bouillon erbij, voeg de tomatenblokjes toe en doe het vlees terug in de pan (samen met het uitgelopen vocht). Roer één keer goed door.

Tip: Het gebruik van warme bouillon zorgt dat het gerecht niet afkoelt en direct begint te koken.
8 ✓

Breng aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk. Doe de deksel erop en laat 20-25 minuten koken. Til de deksel NIET op en roer NIET!

Tip: De rijst gaart in de stoom; als je de deksel optilt, ontsnapt de hitte en het vocht.
9 ✓

Haal van het vuur en laat nog 5-10 minuten rusten met de deksel erop. Maak de rijst voor het serveren los met een vork.

Tip: Tijdens het rusten nemen de rijstkorrels de resterende stoom op, wat zorgt voor een perfecte korrel.

Recept FAQ

Wat als de rijst nog hard is, maar het vocht op is?
Voeg nog 50 ml hete bouillon of water toe en doe de deksel er weer een paar minuten op. De stoom maakt het zacht.
Het is te pittig, hoe los ik dat op?
Een beetje zuur (bijv. citroensap) of een lepel zure room bij het serveren kan de hitte verzachten.
Is de bodem aangebrand?
Schraap het niet los! De gebakken laag onderin de jambalaya (familie van de 'socarrat') is lekker, maar als het zwart is, laat het dan onderin de pan en serveer alleen de bovenste laag.

Ingrediënten

  • 300 g Kippendijfilet (zonder vel)
  • 150 g Gerookte worst (bijv. Chorizo)
  • 250 g Langkorrelrijst
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Groene paprika
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Tomaat (rijp)
  • 1 tl Chilipoeder
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 0.5 tl Gedroogde tijm
  • 0.5 tl Gedroogde oregano
  • 0.5 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 2 el Olijfolie
  • 500 ml Kippenbouillon (warm)