- Waarom is het midden van de pizza nat geworden?
- Waarschijnlijk hebben de paddenstoelen vocht losgelaten tijdens het bakken. Het is belangrijk om de paddenstoelen van tevoren in een pan te bakken, zodat het overtollige vocht verdampt.
- Kan ik gedroogde paddenstoelen gebruiken?
- Ja, maar week ze eerst in lauw water, knijp ze dan goed uit en bak ze aan alsof ze vers zijn. Het weekwater kan een geweldige smaakmaker zijn voor soepen.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Pizza al boscaiolo
Deze pizza roept de sfeer op van herfstbossen, waar in de koele lucht de buit van paddenstoelenzoekers samenkomt met rokerige, verwarmende smaken. 'Boscaiolo' betekent op de manier van de boswachter, wat verwijst naar de rustieke, aardse smaak: het diepe aroma van paddenstoelen en het zoute karakter van spekvet vormen een perfect paar. Niet de tomaat domineert, maar de rijkdom aan smaken die ontstaat tijdens het roosteren van het beleg, bekroond door de harsachtige geur van rozemarijn.
Ingrediënten
500
g
Pizzabloem (BL00 of BL80)
7
g
Instant gist
300
ml
Lauw water
30
ml
Extra vierge olijfolie
10
g
Zout
200
ml
Tomatensaus
200
g
Mozzarella (droger type)
150
g
Wilde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of kastanjechampignons)
100
g
Gerookt ontbijtspek
2
tenen
Knoflook
2
takjes
Verse rozemarijn
1
snufje
Versgemalen zwarte peper
1
tl
Gedroogde oregano
50
g
Parmezaanse kaas
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote mengkom: Voor het gemakkelijk kneden van het deeg.
- Koekenpan: Voor het voorbakken van spek en paddenstoelen, zodat ze de pizza niet zompig maken.
- Bakpapier of pizzasteen: Voor het verkrijgen van een krokante bodem.
- Scherp mes: Voor het nauwkeurig snijden van de paddenstoelen.
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Instructies
1
✓
Meng de bloem met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Strooi de gist erin, giet het lauwe water en de olijfolie erbij. Kneed tot het deegoppervlak volledig glad is en loskomt van de wand van de kom.
Tip: Meng het zout altijd door de bloem, niet direct op de gist, omdat zout de werking van de gistcellen kan remmen (osmose), waardoor het deeg plat kan blijven.
2
✓
Vorm een bal van het deeg, dek af met een schone theedoek en laat op een warme plek ca. 60 minuten rusten tot het volume verdubbeld is.
Tip: Een tochtvrije, lauwe plek is het beste. Tijdens het rijzen wordt de structuur van het deeg luchtig door de geproduceerde gassen.
3
✓
Snijd het spek in kleine blokjes. Begin met verhitten in een koude pan en bak tot het vet is uitgesmolten en het vlees krokant is.
Tip: Als je in een koude pan begint, smelt het vet langzaam en gelijkmatig zonder dat het vlees verbrandt.
4
✓
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze in het achtergebleven spekvet samen met de fijngehakte knoflook en rozemarijnblaadjes tot ze goudbruin zijn.
Tip: Zout de paddenstoelen niet in het begin, want dan laten ze water los en gaan ze stomen in plaats van mooi bruin bakken (Maillard-reactie).
5
✓
Verwarm de oven voor op 220°C (of zo heet mogelijk). Verdeel het gerezen deeg in 4 delen en vorm er met de hand of een deegroller ronde lappen van.
Tip: Als je met de hand uitrolt, blijven de bubbels aan de rand van het deeg behouden, wat zorgt voor een mooie, hoge rand tijdens het bakken.
6
✓
Besmeer de deegbodems met tomatensaus, bestrooi met oregano en de in stukken getrokken mozzarella.
Tip: Smeer de saus niet helemaal tot aan de rand, laat ca. 2 cm vrij die krokant kan worden.
7
✓
Verdeel de voorgebakken paddenstoelen en het krokante spek over de pizza's.
Tip: Omdat deze al voorbehandeld zijn, hoeven ze in de oven alleen maar samen te smelten met de kaas, ze drogen niet uit.
8
✓
Schuif in de hete oven en bak 12-15 minuten tot de rand van het deeg donker goudbruin is en de kaas bubbelend smelt.
Tip: Hoe heter de oven, hoe beter. Door de plotselinge hitte 'springt' het deeg (oven spring), waardoor het licht en luchtig wordt.
9
✓
Bestrooi na het bakken direct met vers geraspte Parmezaanse kaas en draai er een beetje zwarte peper over. Serveer heet.
Tip: Voeg Parmezaanse kaas altijd op het eind toe, zo behoudt hij zijn complexe, nootachtige smaak en wordt hij niet olieachtig.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Pizzabloem (BL00 of BL80)
- 7 g Instant gist
- 300 ml Lauw water
- 30 ml Extra vierge olijfolie
- 10 g Zout
- 200 ml Tomatensaus
- 200 g Mozzarella (droger type)
- 150 g Wilde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen of kastanjechampignons)
- 100 g Gerookt ontbijtspek
- 2 tenen Knoflook
- 2 takjes Verse rozemarijn
- 1 snufje Versgemalen zwarte peper
- 1 tl Gedroogde oregano
- 50 g Parmezaanse kaas