Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Pizza Iskender geserveerd
Turkse geïnspireerde pizza met gekruid vlees, geserveerd met frisse yoghurt en gesmolten boter

Pizza Iskender

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit recept is een eerbetoon aan de beroemde Iskender Kebab uit Bursa, maar dan in de vorm van een pizza. De essentie is het spel van temperaturen en texturen: het contrast tussen het hete, gekruide vlees, het knapperige deeg en de koude, zure yoghurt bovenop. De Turkse keuken gebruikt graag yoghurt bij hartige gerechten, wat de karakteristieke smaak van lams- of rundvlees uitstekend compenseert.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Turks / Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Bakplaat
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kneed het deeg van de bloem, water, gist en zout. Laat 1 uur rijzen.

Tip: De basis van goed deeg is geduld: laat de gist zijn werk doen en het glutennetwerk vullen met gasbellen.
2 ✓

Bak het vlees in de olie, voeg de gesnipperde ui, knoflook en paprika toe. Kruid met komijn en paprikapoeder.

Tip: De etherische oliën van komijn komen pas echt vrij door hitte, dus het is belangrijk dat ze in contact komen met heet vet.
3 ✓

Rol het deeg uit, besmeer met tomatensaus en verdeel de vleesragout erover.

Tip: De zuurgraad van de tomatensaus helpt de vettigheid van het vlees te 'snijden'.
4 ✓

Bak op 220°C gedurende 12-15 minuten tot de rand van het deeg goudbruin is.

Tip: De hoge temperatuur zorgt ervoor dat het deeg knapperig wordt en niet zompig.
5 ✓

Smelt de boter. Besprenkel de hete pizza bij het serveren met de boter en doe er koude yoghurt op.

Tip: De gesmolten boter (emulsie) draagt de smaken, en de yoghurt geeft een verkoelend contrast.

Recept FAQ

Waarom kan ik de yoghurt niet in de oven doen?
Yoghurt schift (wordt korrelig) en verandert in wei door de hitte. Voeg het altijd koud toe bij het serveren.
Lam of rund?
De originele Iskender wordt gemaakt van lamsvlees, maar met rundvlees is het ook uitstekend. Lamsvlees is vetter en heeft een karakteristiekere smaak.

Ingrediënten

  • 300 g Tarwebloem
  • 200 ml Lauw water
  • 10 g Verse gist
  • 5 g Zout
  • 300 g Gehakt (lams- of rundergehakt)
  • 100 ml Tomatensaus
  • 1 stuks Paprika (puntpaprika of gewoon)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentje Knoflook
  • 150 ml Yoghurt (Grieks of Turks)
  • 30 g Boter
  • 1 tl Komijn
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 el Olijfolie