Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pljeskavica, Servische vleesburger met ajvar en gebakken aardappelen
Authentieke Balkan Pljeskavica van de grill

Pljeskavica

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De 'hamburger van de Balkan', al is dat bijna een belediging voor dit serieuze vleesgerecht. De essentie van pljeskavica is de mix van vleessoorten (rund, varken, soms lam) en de lange rusttijd. Het bevat geen ei of broodkruim, zoals de Nederlandse gehaktbal: het vlees moet net zo lang gekneed worden tot de eiwitten binden, zodat het zichzelf bijeenhoudt op de grill.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Servisch / Balkan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Grill of grillpan
  • Olie om te vormen
  • Spatel

Instructies

1 ✓

Kneden: Doe de twee soorten gehakt in een kom. Voeg zout, peper, paprikapoeder, geperste knoflook en het bicarbonaat toe. Kneed met de hand, stevig, gedurende minstens 10-15 minuten.

Tip: Bicarbonaat maakt de vleesstructuur losser, waardoor het veerkrachtiger en sappiger wordt. Door het lange kneden emulgeert het vet met het vlees.
2 ✓

Rusten: Meng de fijn gesnipperde ui erdoor. Dek de kom af met folie en zet deze minstens 2-3 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.

Tip: Tijdens het rusten trekken de smaken in en wordt de vleesstructuur compacter, wat het vormen makkelijker maakt.
3 ✓

Vormen: Vet je handen in met olie. Neem grote bollen vlees en druk ze plat tot dunne schijven ter grootte van een bord (ca. 1-1,5 cm dik).

Tip: Maak ze dunner dan een hamburger, want tijdens het bakken krimpen ze en zwellen ze op.
4 ✓

Bakken: Verhit de grill of pan tot middelhoog. Bestrijk het rooster met olie. Gril de burgers 5-6 minuten per kant tot ze mooie donkerbruine strepen hebben.

Tip: Draai pas om als het vlees loslaat van het rooster. Druk niet met de spatel op het vlees, anders pers je de sappen eruit!
5 ✓

Serveren: Serveer in een vers platbrood (lepinja), met ajvar en fijn gesneden rode ui.

Tip: Kajmak (gezouten room) is de perfecte begeleider, als je eraan kunt komen of het zelf kunt maken.

Recept FAQ

De burger viel uit elkaar tijdens het bakken.
Je hebt niet lang genoeg gekneed of het vlees niet laten rusten. Door het kneden wordt het vlees plakkerig (eiwitextractie), dit is de natuurlijke lijm.
De binnenkant is droog.
Je hebt te mager vlees gebruikt. Voor pljeskavica is minstens 20-25% vetgehalte nodig.

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (vetter deel, bijv. nek)
  • 500 g Varkensgehakt (schouder of buik)
  • 1 stuks Ui (zeer fijn gesnipperd)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Bicarbonaat / Zuiveringszout (het geheime ingrediënt)
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Gemalen peper
  • 2 el Olie (om te bakken)