Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Cacciatore kip met olijven, geserveerd in tomatensaus in een keramieken schaal
Italiaans kipgerecht met olijven en tomatensaus

Pollo alla Cacciatore met olijven

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Cacciatore', oftewel ragout jagersstijl, is de overwinning van geduld. Oorspronkelijk bereidden jagers de buit met lokaal gevonden paddenstoelen en kruiden op een laag vuurtje. Het geheim zit in het langdurige, pruttelende koken: de hardere vezels en pezen in de kippenbout worden dan boterzacht en binden de saus op natuurlijke wijze, wat door de zuurgraad van de tomaat echt mals wordt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem of diepe koekenpan (voor warmtebehoud)
  • Snijplank en scherp mes
  • Houten lepel
  • Bord om het vlees te laten rusten

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (in wijn)

Instructies

1 ✓

Dep de kippenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom royaal met zout en peper.

Tip: Nat vlees braadt niet, maar stoomt. Een droog oppervlak garandeert een knapperige, bruine korst (Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Leg het vlees er met het vel naar beneden in en bak tot het diep goudbruin is, draai om en bak ook de andere kant. Haal eruit en zet apart.

Tip: Beweeg het vlees in het begin niet! Laat het vlees de bodem van de pan 'loslaten', zodat het vel niet scheurt.
3 ✓

Fruit de fijngehakte ui glazig in het achtergebleven vet. Als het zacht is, voeg je de geperste knoflook toe voor een halve minuut, tot het begint te geuren.

Tip: De ui laat vocht los, wat helpt de aanbaksels van het vlees op te lossen (deglaceren), wat vol smaak zit.
4 ✓

Blus af met witte wijn en kook op hoog vuur 2-3 minuten tot de helft van het vocht verdampt is en de alcoholgeur verdwenen is.

Tip: De alcohol moet verdwijnen zodat alleen de fruitige zuurgraad van de wijn overblijft, die de vettigheid van het vlees balanceert.
5 ✓

Voeg de tomaat toe, roer door en leg het vlees terug in de jus. Dek af en laat op laag vuur, pruttelend, 35-40 minuten koken tot het vlees van het bot valt.

Tip: Het langzame koken op lage temperatuur zet collageen om in gelatine, hierdoor wordt de jus dik en kleverig.
6 ✓

Roer in de laatste 5 minuten de olijven erdoor zodat ze warm worden, maar niet stuk koken.

Tip: Voeg de olijven op het laatst toe om hun textuur te behouden en de saus niet te zout-bitter te maken.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Waarschijnlijk heb je het te kort of op te hoog vuur gekookt. Het bindweefsel heeft tijd nodig om zacht te worden.
Kan ik kipfilet gebruiken?
Niet aanbevolen. Filet is te mager voor deze techniek en droogt uit tot schoenzoolhardheid door het lange koken.

Ingrediënten

  • 4 stuks kippenbouten (onder- en bovenpoot)
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 100 ml droge witte wijn
  • 120 g ontpitte olijven
  • 1 bol rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 snufje zout en versgemalen peper