Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pompoenrisotto met groenten
Voedzame risotto met geroosterde pompoen en verse groenten

Pompoenrisotto met groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Risotto is niet zomaar gekookte rijst, het is de kunst van geduld. De techniek draait om het langzaam losmaken van het zetmeel van de rijstkorrels, waardoor het gerecht een romige, 'vloeiende' textuur krijgt zonder room te gebruiken. De gepureerde pompoen versterkt deze romigheid op natuurlijke wijze en laat het bord stralen met zijn kleur.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 395 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede pan met dikke bodem
  • Soeplepel
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Geen bekende allergenen

Instructies

1 ✓

Snijd de pompoen in blokjes en rooster 20 minuten in de oven op 200°C tot hij helemaal zacht is. Prak de helft fijn met een vork, laat de andere helft in stukjes.

Tip: De pompoenpuree zorgt voor de oranje kleur en basisromigheid van de risotto.
2 ✓

Fruit de gesnipperde ui glazig in de olijfolie en voeg de rijst toe. Bak de rijstkorrels 1-2 minuten tot de randjes glazig zijn.

Tip: Deze stap (tostatura) sluit het oppervlak van de rijstkorrels, zodat ze niet tot pap koken maar een 'bite' (al dente) houden.
3 ✓

Begin met het toevoegen van de hete bouillon, lepel voor lepel. Wacht steeds tot de rijst de vorige schep heeft opgenomen, en blijf intussen roeren.

Tip: De bouillon moet heet zijn, anders koel je het gerecht bij elke schep af en stop je het kookproces.
4 ✓

Meng halverwege (na ca. 10 minuten) de pompoenpuree en de fijngesneden paprika erdoor. Ga door met bouillon toevoegen.

Tip: De paprika wordt tegen het einde van de kooktijd precies aangenaam zacht.
5 ✓

Als de rijst zacht is maar nog wat weerstand heeft, haal je de pan van het vuur. Roer de spinazie (slinkt door de restwarmte), de geroosterde pompoenblokjes en de vegan kaas erdoor.

Tip: Risotto moet voor het serveren 1-2 minuten rusten met het deksel erop, zodat de smaken zich mengen (mantecatura).
6 ✓

Serveer direct, bestrooid met verse peterselie.

Tip: Risotto wacht niet op de gast, de gast wacht op de risotto! Als hij staat, verliest hij zijn romige textuur.

Recept FAQ

Welke rijst moet ik gebruiken?
Uitsluitend rondkorrelige rijst met een hoog zetmeelgehalte, zoals Arborio of Carnaroli. Langkorrelige rijst (zoals jasmijn) wordt niet romig.
Mag ik stoppen met roeren?
Niet aanbevolen. Het roeren wrijft het zetmeel van de korrels, wat de risotto smeuïg maakt.

Ingrediënten

  • 300 g Risottorijst (Arborio)
  • 400 g Pompoen
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1000 ml Groentebouillon (heet)
  • 30 ml Olijfolie
  • 50 g Vegan kaas of edelgistvlokken
  • 100 g Verse spinazie
  • 150 g Puntpaprika
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 10 g Verse peterselie