Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pörkölt met ganzenbout geserveerd
Traditionele Hongaarse pörkölt van ganzenbout

Pörkölt met ganzenbout

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Ganzenboutpörkölt is de koningsklasse van de 'zondagse lunches'. Ganzenvlees is donker, vezelig en smakelijk, en het vet onder de huid kookt mee in de jus, waardoor deze ongelooflijk rijk wordt. Dit gerecht vereist geduld: de ganzenbout heeft lange tijd nodig om van het bot te vallen, maar het resultaat is een dikke, plakkerige (collageenrijke) pörkölt die op de lepel blijft staan.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadpan (breed, zodat de bouten passen)
  • Tang om te draaien

Instructies

1 ✓

Vlees voorbereiden: Was de bouten, verwijder eventuele achtergebleven veren met een tang. Als de huid erg vet is, snijd dan de overhangende delen eraf (je kunt ze later uitbakken tot kaantjes).

Tip: Laat het vel erop, dat beschermt het vlees en geeft smaak.
2 ✓

Ui fruiten: Fruit de gesnipperde ui in het vet tot het glazig, bijna bruin is.

Tip: Bij ganzenpörkölt past 'donkerdere' ui, dat geeft een diepere smaak.
3 ✓

Paprikabasis: Haal van het vuur, roer de paprika erdoor, en dan de stukjes paprika en tomaat. Giet er een beetje water bij, zet terug op het vuur en kook de groenten tot moes.

Tip: Dit is de basis voor de dikke jus.
4 ✓

Vlees erin: Doe de bouten erbij. Wentel ze door de dikke basis. Voeg zout, peper en karwij toe.

Tip: Karwij helpt bij de vertering van vet vlees.
5 ✓

Koken: Giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Kook afgedekt op laag vuur ca. 1,5 - 2 uur.

Tip: Het is pas klaar als het vlees loslaat van het bot aan het uiteinde van de bout.
6 ✓

Vet afscheppen en serveren: Schep op het eind het teveel aan vet van de bovenkant. Serveer met gekookte aardappelen.

Tip: De aardappel neemt de vette, paprikarijke jus op.

Recept FAQ

Te vet geworden.
Gans laat veel vet los. Schep aan het einde van de kooktijd het overtollige vet van de bovenkant af met een lepel (maar gooi het niet weg, smeer het op brood!).
Nog steeds hard.
Gans is een gespierd dier. Geef het meer tijd en water. Het kan wel 2-2,5 uur duren.

Ingrediënten

  • 4 stuks Ganzenbout
  • 3 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Paprikapoeder
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Witte puntpaprika
  • 1 el Ganzenvet (voor het starten)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen karwijzaad