Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet
Prei-groenteburger op een broodje, geserveerd met verse sla en groentepatty
Stevige plantaardige burger van kikkererwten en gesmoorde prei

Prebiotische prei-groenteburger

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het geheim van een goede groenteburger is de textuur: hij mag niet uit elkaar vallen tijdens het bakken, maar ook niet gortdroog zijn. In dit recept zorgen de kikkererwten voor de stevige, 'vlezige' basis en plantaardige eiwitten, terwijl de geraspte groenten zorgen voor de smeuïgheid. Het smoren van de prei geeft diepte aan de smaak.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 760 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grove rasp
  • Koekenpan
  • Keukenmachine of aardappelstamper
  • Bakpapier en bakplaat
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: snijd de prei in dunne ringen. Rasp de wortel en courgette grof. Bestrooi de geraspte courgette met wat zout, laat 5 minuten staan en knijp vervolgens met je hand grondig het water eruit.

Tip: Water verwijderen is cruciaal, anders wordt de burger papperig en loopt hij uit elkaar tijdens het bakken.
2 ✓

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en smoor de prei en geraspte wortel ca. 5 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.

Tip: De voorverhitting verwijdert restvocht en concentreert de smaken.
3 ✓

Prak de kikkererwten met een vork of keukenmachine, maar niet helemaal tot puree, laat wat stukjes heel voor de textuur. Meng met de gesmoorde groenten, de uitgeknepen courgette, de geperste knoflook, paneermeel en kruiden.

Tip: Het zetmeel van de kikkererwten en het paneermeel houden de massa bij elkaar zonder ei.
4 ✓

Kneed de massa met je hand. Als het te nat is, voeg meer paneermeel toe; als het droog is, een beetje water. Vorm er 4 stevige burgers van en druk ze plat tot ca. 1,5 cm dik.

Tip: Laat de gevormde burgers 10 minuten rusten voor het bakken, zodat het paneermeel vocht kan opnemen en ze stabieler worden.
5 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrijk het papier dun met olie en leg de burgers erop. Bestrijk ook de bovenkant dun met olie.

Tip: Het olielaagje helpt bij de warmteoverdracht en het vormen van een knapperig korstje in de droge ovenlucht.
6 ✓

Bak 25-30 minuten. Draai ze halverwege (na ca. 15 min) voorzichtig om met een spatel, zodat beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.

Tip: Wees voorzichtig bij het draaien, want warm zijn de burgers breekbaarder dan koud.

Recept FAQ

Waarom valt mijn burger uit elkaar?
Waarschijnlijk zat er te veel vocht in de courgette, of was er te weinig bindmiddel (paneermeel/kikkererwten). Knijp geraspte groenten altijd goed uit!
Kan ik in olie bakken?
Ja, maar groenteburgers hebben de neiging zich vol te zuigen met olie. Bakken in de oven geeft een knapperiger korstje met minder vet.

Ingrediënten

  • 1 stuks Prei (wit)
  • 1 stuks Wortel (middelgroot)
  • 1 stuks Courgette (klein)
  • 200 g Gekookte kikkererwten (blik is ook goed, uitgelekt)
  • 50 g Volkoren paneermeel
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 0.5 tl Komijnpoeder
  • 1 tl Zout
  • 0.25 tl Zwarte peper