Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Ramen kom met gebraden kip, noedels en toppings
Een voedzame kom ramen met goudbruin gebraden kip en verse lente-ui.

Ramen met gebraden kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Ramen is niet zomaar soep, het is een bouwwerk. Er zijn vier steunpilaren: de noedels, de bouillon, de smaakmaker (tare) en de toppings. In dit recept ontmoet de romige, rijke kippenbouillon de knapperige gebraden kippenpoot. Het doel is een umami-bom: elk ingrediënt (sojasaus, ei, vlees) voegt iets toe aan de smaakdiepte.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 900 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor de soep
  • Koekenpan voor het vlees

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Doe de eieren in kokend water voor precies 6 en een halve minuut, en leg ze direct in ijswater. Pel ze.

Tip: Dit is het geheim van het 'jammy egg': het eiwit stolt, maar de dooier blijft romig. Het koelen stopt het kookproces. [Hitteschok]
2 ✓

Bestrooi de kippendijen met peper en zout. Bak in een koekenpan met de velkant naar beneden op middelhoog vuur tot het vel goudbruin en knapperig is en het vlees gaar. Snijd in plakjes.

Tip: Het vlees gaart in het vet dat uit het vel smelt, zodat het sappig blijft.
3 ✓

Kook de geplette knoflook, sojasaus, tonkotsu-saus en de bouillon samen in een pan.

Tip: Dit is de 'assemblage'-fase, waar de smaken samenkomen.
4 ✓

Kook de ramen noedels in apart gezouten water (ca. 3 min, maar check de verpakking). Giet af.

Tip: Kook de noedels niet in de soep, omdat het zetmeel de soep troebel en dik zou maken.
5 ✓

Serveren: Doe de noedels in een diepe kom, schep de hete soep erop. Leg de gesneden kip, het gehalveerde ei, de taugé en de in ringetjes gesneden lente-ui erop. Besprenkel met chili-olie.

Tip: Eet direct, zolang de noedels nog veerkrachtig zijn!

Recept FAQ

Wat maakt de soep romig?
De tonkotsu-saus en de gelatine van de lang getrokken bouillon geven de body.

Ingrediënten

  • 200 g Ramen noedels (droog of vers)
  • 1000 ml Kippenbouillon (liefst zelfgemaakt of goede kwaliteit)
  • 2 stuk Ei
  • 2 el Sojasaus
  • 50 g Sojaboonscheuten (Taugé)
  • 2 stengels Lente-ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Tonkotsu-saus (of geconcentreerde ramenbasis)
  • 2 stuk Kipdijfilet (met vel)
  • 1 tl Chili-olie