- Waarom trekt de siroop er niet in?
- Waarschijnlijk was er geen temperatuurverschil. De regel: hete cake en koude siroop, of andersom.
- Waarom is de cake ingezakt?
- Je hebt de ovendeur te vroeg geopend, of het eiwitschuim niet stijf genoeg geklopt.
- Hoe bewaren?
- Op kamertemperatuur, afgedekt. In de koelkast kan de suiker kristalliseren en de cake hard worden.
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Sinaasappel-kaneelijs
Pecan-taartdonuts
Lángos
Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees
Zuurkool
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Revani met kaneel
Een pijler van de Turkse patisserie is de techniek van het weken in siroop. Het bijzondere aan Revani is de korrelige textuur van griesmeel, die de citroenige suikersiroop opzuigt als een spons zonder uit elkaar te vallen. De warmte van kaneel balanceert de intense zoetheid, wat resulteert in een harmonieus, geurig dessert dat de volgende dag pas echt op smaak is.
Ingrediënten
150
g
Griesmeel
100
g
Bloem (gezeefd)
100
g
Kristalsuiker (voor het beslag)
3
stuks
Eieren (M, op kamertemperatuur)
150
g
Griekse yoghurt
100
ml
Zonnebloemolie
1
tl
Kaneelpoeder
1
zakje
Bakpoeder
250
g
Kristalsuiker (voor de siroop)
300
ml
Water (voor de siroop)
1
el
Vers citroensap
1
tl
Boter (om in te vetten)
50
g
Geschaafde amandelen of kokosrasp
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Handmixer: Onmisbaar om de eieren luchtig te kloppen.
- Bakvorm met hoge rand (ca. 20x30 cm): Zodat de siroop er niet uitloopt.
- Siliconen kwast: Voor het invetten.
- Steelpan: Voor de siroop.
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Melk
Noten
Instructies
1
✓
Maak eerst de siroop: kook in een pan het water met 250g suiker. Laat 5-8 minuten parelen tot het iets indikt, roer dan het citroensap erdoor. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Tip: Het zuur van de citroen voorkomt dat de suiker weer kristalliseert tijdens het afkoelen (invertsuiker).
2
✓
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de bakvorm dun in met boter.
Tip: Invetten helpt bij de karamellisatie aan de rand en voorkomt plakken.
3
✓
Klop de eieren met 100g suiker op hoge stand tot ze wit zien. Het is goed als het volume verveelvoudigd is, de kleur lichtgeel is en de structuur op dikke room lijkt.
Tip: De luchtbellen in het eischuim zorgen dat het deeg rijst (fysiek rijsmiddel).
4
✓
Giet de olie en yoghurt bij het eimengsel en mix op lage stand kort door tot het egaal is.
Tip: Het vet (olie) en het zuur (yoghurt) maken de cake smeuïg.
5
✓
Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: griesmeel, bloem, bakpoeder en kaneel. Spatel dit mengsel in delen door het eimengsel.
Tip: Niet te lang roeren, anders activeren de gluten en wordt de cake rubberachtig en compact in plaats van kruimelig.
6
✓
Giet het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad. Bak ca. 30-35 minuten in het midden van de oven. Doe een priktest: als de naald er droog uitkomt en de bovenkant goudbruin is, is hij klaar.
Tip: Open de ovendeur de eerste 20 minuten niet, anders zakt de cake in door de temperatuurschok.
7
✓
Haal de hete cake uit de oven en giet er direct, soeplepel voor soeplepel, de koude siroop over. Wacht tot de ene laag is ingetrokken voordat je de volgende giet.
Tip: Door het temperatuurverschil (hete cake + koude vloeistof) zetten de haarvaten uit en zuigt de cake de smaken op als een spons.
8
✓
Laat minstens 2 uur op kamertemperatuur staan (maar het liefst een nacht), bestrooi voor het serveren met amandel of kokos.
Tip: Tijdens het rusten zwelt het griesmeel op en wordt zacht door de siroop.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 150 g Griesmeel
- 100 g Bloem (gezeefd)
- 100 g Kristalsuiker (voor het beslag)
- 3 stuks Eieren (M, op kamertemperatuur)
- 150 g Griekse yoghurt
- 100 ml Zonnebloemolie
- 1 tl Kaneelpoeder
- 1 zakje Bakpoeder
- 250 g Kristalsuiker (voor de siroop)
- 300 ml Water (voor de siroop)
- 1 el Vers citroensap
- 1 tl Boter (om in te vetten)
- 50 g Geschaafde amandelen of kokosrasp