Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Rigó Jancsi chocoladegebak op een wit bord
Weelderig chocoladegebak met slagroomvulling en glazuur

Rigó Jancsi

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het gebak dat vernoemd is naar de legendarische zigeunerviolist is de chocoladeverleiding in het kwadraat. Twee dunne lagen cacaobiscuit omarmen een dikke, schuimige chocoladecrèmelaag. De basis van de crème is een roomganache, die we luchtig maken met opgeklopte slagroom. Een krakend laagje chocoladeglazuur bovenop maakt het spel van texturen compleet.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Au bain-marie smeltpan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Splits voor het biscuit de eieren. Klop de eierdooiers luchtig met de suiker, klop het eiwit stijf. Meng de bloem met de cacao.

Tip: Het vetgehalte van de cacaopoeder maakt het deeg zwaarder, daarom is de stabiliteit van het eiwitschuim belangrijk.
2 ✓

Spatel voorzichtig het eiwitschuim en de cacaobloem door de dooierscrème. Bak op een bakplaat op 180°C gedurende ca. 12-15 minuten. Als het is afgekoeld, snijd in twee lagen.

Tip: Bak een dun biscuit, want de hoofdrol is voor de crème.
3 ✓

Smelt voor de crème 200g chocolade. Week de gelatine in het water, verwarm tot het is opgelost (niet koken!), en roer door de lauwe chocolade.

Tip: De temperatuur is belangrijk: als de chocolade te heet is, slaat de slagroom neer. Laat het lauw zijn!
4 ✓

Klop de koude slagroom stijf en spatel de chocolade-gelatine basis erdoor.

Tip: Werk snel, want de gelatine begint door de koude slagroom snel te binden.
5 ✓

Smeer de crème op de onderste laag, dek af met de andere laag. Smelt voor de bovenkant chocolade met de olie en strijk dit erover uit. Koel 2-3 uur.

Tip: De olie maakt het chocoladeglazuur glanzend en iets zachter, zodat het bij het snijden niet in duizend stukjes breekt.
6 ✓

Snijd in blokjes met een mes dat in heet water is gedoopt.

Tip: Het warme mes smelt het glazuur tijdens het snijden, wat een mooie snijrand geeft.

Recept FAQ

Waarom stijft de crème niet op?
Of de gelatine is niet goed opgelost (gebrek aan hittebehandeling), of je hebt het niet lang genoeg gekoeld. Gelatine heeft tijd nodig om een netwerkstructuur te vormen.

Ingrediënten

  • 100 g Patentbloem
  • 30 g Cacaopoeder (ongezoet)
  • 200 g Kristalsuiker (voor het biscuit)
  • 5 stuks Eieren
  • 500 ml Slagroom (min. 30%, gekoeld)
  • 200 g Pure chocolade (min. 50% cacaogehalte)
  • 10 g Gelatinepoeder (of 3 blaadjes)
  • 50 ml Water (voor de gelatine)
  • 100 g Pure chocolade (voor het glazuur)
  • 1 el Olie (voor het glazuur)