Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige oranje paprikasaus geserveerd in een kom
Romige en smakelijke paprikasaus, perfect voor diverse gerechten

Romige paprikasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Deze saus combineert twee iconen van de Hongaarse keuken, paprika en zure room – in dit geval de zachtere room – in een modern jasje. De kern van de techniek is het langzaam 'zweten' van de paprika, waarbij de suikers in de groente karamelliseren en een geconcentreerde smaakbom creëren. Het slaat een brug tussen rustieke stoofschotels en elegante Franse crèmesoepen, waardoor het een feestelijk tintje geeft aan gebraden kipfilet of zelfs een eenvoudige pasta.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en scherp chefsmes
  • Middelgrote pan met dikke bodem of braadpan
  • Houten lepel
  • Staafmixer (voor een zijdezachte textuur)
  • Fijne zeef (optioneel, voor het passeren)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid de groenten voor: was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes (julienne). Pel de knoflook en pers deze uit of snijd fijn.

Tip: Dun snijden is niet alleen voor het oog, maar zorgt er ook voor dat de paprika sneller en gelijkmatiger gaart (groter oppervlak).
2 ✓

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de paprika toe en begin met fruiten. Wanneer het begint te slinken (ca. 5 minuten), voeg je de knoflook toe.

Tip: Voeg de knoflook altijd later toe, omdat deze door het hoge suikergehalte sneller verbrandt dan de vlezige paprika.
3 ✓

Laat het mengsel nog 5-8 minuten smoren tot de randjes van de paprika hier en daar bruin kleuren en het zoet begint te ruiken.

Tip: Dit roosteren brengt de smaken naar boven die de saus diepte geven (Maillard-reactie).
4 ✓

Giet de room erbij. Draai het vuur lager en laat het 5-6 minuten zachtjes sudderen. Breng nu op smaak met zout en peper.

Tip: Het zouten helpt om het resterende vocht uit de paprika te trekken, wat de room op smaak brengt (osmose).
5 ✓

Haal de pan van het vuur. Scheur de verse basilicum erin en pureer de saus met een staafmixer tot een volledig gladde en romige massa. De kleur verandert in helder oranje.

Tip: Kook basilicum nooit mee, voeg het pas op het einde toe, omdat het door hitte zijn etherische oliën verliest en zwart wordt.
6 ✓

Voor echte restaurantkwaliteit duw je de saus door een fijne zeef, zodat er geen paprikavelletjes op het bord komen. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.

Tip: Het verwijderen van de velletjes zorgt voor een zijdezachte textuur die beter aan de pasta of het vlees hecht.

Recept FAQ

Wat te doen als de saus te dun is?
Laat het verder inkoken op laag vuur zonder deksel zodat het overtollige water verdampt, of bind het met een beetje maïzena opgelost in koud water.
Kan ik ook geroosterde paprika gebruiken?
Ja! Als je de paprika vooraf roostert in de oven en het velletje verwijdert, krijgt de saus een aangenaam rokerig karakter.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast, luchtdicht afgesloten, is het 3 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een klein beetje water of room toe.

Ingrediënten

  • 2 stuks paprika (bij voorkeur rood)
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml kookroom (min. 20%)
  • 15 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 5 g verse basilicum