- Waarom is de kern van de rijst hard?
- Je hebt te snel gekookt of niet genoeg vocht toegevoegd. Risotto moet je langzaam en geduldig voeden. Als de bouillon op is, vul dan aan met heet water.
- Kan ik gewone rijst gebruiken?
- Helaas niet. Voor risotto heb je rondkorrelige rijst met veel zetmeel nodig (Arborio of Carnaroli), die romig wordt maar niet uit elkaar valt.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Romige pompoenrisotto
Risotto is niet zomaar rijst met saus, het is een techniek. Het geheim zit in het langzaam loslaten van het zetmeel uit de rijst, wat het gerecht romig maakt zonder room. De pompoenpuree smelt samen met deze zetmeelcrème en geeft een gouden kleur en zoete smaak. Boter en kaas ('mantecatura') maken het gerecht helemaal af.
Ingrediënten
300
g
Risottorijst (Arborio)
400
g
Pompoen (schoongemaakt)
1
stuks
Ui
2
tenen
Knoflook
3
el
Olijfolie
1.2
l
Groentebouillon (heet)
50
g
Parmezaanse kaas (geraspt)
30
g
Koude boter
100
ml
Droge witte wijn
2
takje
Verse tijm
1
tl
Zout
0.5
tl
Peper
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Twee pannen (een voor risotto, een voor bouillon)
- Houten lepel
- Soeplepel
- Staafmixer
Allergeneninformatie
Melk (boter, kaas)
Sulfiet (wijn)
Instructies
1
✓
Snijd de pompoen in blokjes. Houd de helft apart (om later te bakken), kook de andere helft zacht in een beetje bouillon en pureer met de staafmixer. Snipper de ui heel fijn.
Tip: De puree geeft kleur en smaak, de blokjes textuur.
2
✓
Bak de apart gehouden pompoenblokjes in een koekenpan met een beetje olie bruin, zet opzij voor het serveren.
3
✓
Verhit voor de risotto de olijfolie in een pan en fruit de ui zacht (niet bruin laten worden!). Voeg de rijst toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glazig zijn.
Tip: Het aanbakken van de rijst (tostatura) sluit de korrels zodat ze niet meteen stuk koken en geeft een nootachtige smaak.
4
✓
Blus af met de wijn en roer tot de alcoholgeur volledig is verdwenen.
Tip: Het zuur van de wijn balanceert de romigheid.
5
✓
Voeg soeplepel voor soeplepel de hete bouillon toe. Voeg pas nieuwe toe als de rijst het vocht heeft opgenomen, blijf roeren.
Tip: Het roeren schuurt het zetmeel van de korrels, dat maakt het romig.
6
✓
Meng halverwege (na ca. 10 min) de pompoenpuree erdoor. Ga door met koken en bouillon toevoegen tot de rijst 'al dente' (beetgaar) is (totaal ca. 18-20 min).
7
✓
Haal van het vuur. Roer de koude boter en geraspte kaas erdoor. Dek af en laat 2 minuten staan.
Tip: Dit is de 'mantecatura'. Tijdens het rusten zorgen het zetmeel en vet voor de uiteindelijke romige textuur.
8
✓
Serveer met de gebakken pompoenblokjes erop en bestrooi met verse tijm.
Tip: Serveer direct, risotto wacht niet!
Recept FAQ
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst (Arborio)
- 400 g Pompoen (schoongemaakt)
- 1 stuks Ui
- 2 tenen Knoflook
- 3 el Olijfolie
- 1.2 l Groentebouillon (heet)
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 30 g Koude boter
- 100 ml Droge witte wijn
- 2 takje Verse tijm
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Peper