Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romige roze tomatensaus geserveerd met rozemarijn
Romige en aromatische tomatensaus met rozemarijn en room

Romige tomatensaus met rozemarijn

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Dit recept draait om de kunst van het balanceren tussen de zuurgraad van tomaten en de vettige romigheid van room. De Noord-Italiaanse keuken gebruikt graag room om tomatenbases zachter te maken, waardoor de zogenaamde 'Sugo Rosa' (roze saus) ontstaat. De houtachtige, dennenachtige geur van rozemarijn geeft het gerecht een aardse diepte en voorkomt dat het door de room te zwaar of saai wordt.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of hapjespan
  • Houten lepel
  • Kaasrasp
  • Mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: plet de knoflook met de platte kant van het mes en snijd fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.

Tip: Het pletten van de knoflook zorgt ervoor dat er tijdens het bakken meer smaak vrijkomt.
2 ✓

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Wanneer het begint te schuimen, voeg je de fijngesneden knoflook toe en bak je deze kort totdat het begint te geuren (ca. 30-60 seconden). Laat het niet bruin worden!

Tip: De melkeiwitten in de boter verbranden snel, dus blijf opletten. Als de knoflook bitter wordt, verpest het de hele basis.
3 ✓

Giet de passata erbij. Roer door en voeg de hele takjes rozemarijn toe. Zet het vuur lager en laat afgedekt 10-12 minuten sudderen.

Tip: Tomaten moeten 'koken' om de rauwe, bliksmaak te verliezen en in te dikken (reductie).
4 ✓

Wanneer de saus donkerder rood en dikker is, verwijder je de takjes rozemarijn. Giet nu de room erbij en verwarm al roerend mee, maar laat het niet hard koken.

Tip: De room verzacht de zuurgraad van de tomaten en maakt de smaken ronder.
5 ✓

Haal van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. De kaas smelt door de restwarmte. Breng tot slot op smaak met zout en peper.

Tip: Kook kaas nooit mee op direct vuur in de saus, omdat het vet zich kan afscheiden en de kaas rubberachtig kan worden.

Recept FAQ

Waarom is de room gaan schiften?
Waarschijnlijk waren de tomaten te zuur of de saus te heet. Voeg room altijd getempereerd of langzaam toe.
Kan ik gedroogde rozemarijn gebruiken?
Ja, maar omdat de smaak geconcentreerder is, gebruik je de helft van de hoeveelheid en wrijf je het fijn tussen je vingers om de aroma's vrij te laten komen.

Ingrediënten

  • 400 g gezeefde tomaten (passata)
  • 200 ml kookroom (min. 20%)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 30 g roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje versgemalen zwarte peper
  • 30 g Parmezaanse kaas