Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Lauki paratha, gevuld platbrood met fleskalebas, geserveerd met verse koriander Lauki paratha Flan met chocolade, geserveerd met karamelsaus Flan met chocolade Flan met kaneel geserveerd op een mooi bord Flan met kaneel Mujaddara met gekruide olijfolie vers geserveerd Mujaddara met gekruide olijfolie Kaneel-appelbeignets geserveerd Kaneel-appelbeignets
Ruisleipä met lijnzaad, verse sneden brood
Robuust en vezelrijk roggebrood met zichtbare lijnzaadjes

Ruisleipä met lijnzaad

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
Ruisleipä, het geliefde roggebrood van de Finnen, is het symbool van standvastigheid. Dicht, donker, licht zurig en ongelooflijk vullend. Omdat roggebloem een laag glutengehalte heeft, wordt dit brood niet zo hoog en luchtig als tarwebrood, maar blijft het in ruil daarvoor dagenlang vers en heeft het een diepe, moutige smaak. Lijnzaad geeft niet alleen een bite, maar ook extra vezels en olie, wat het kruim zachter maakt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 2 uur 10 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Fins

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Broodvorm (ca. 25-30 cm) of bakplaat
  • Theedoek voor het rijzen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verkruimel de gist in het lauwe water, roer de melasse erdoor en laat 10 minuten staan tot het schuimt.

Tip: De suiker in de melasse (of honing) start de vermenigvuldiging van de gistcellen (fermentatie).
2 ✓

Meng in een kom de twee soorten bloem, het zout en het lijnzaad. Giet het gistwater en de gesmolten boter erbij.

Tip: De toevoeging van tarwebloem helpt om het deeg wat structuur te geven zodat het niet te compact wordt.
3 ✓

Kneed het deeg (bij voorkeur met een machine of houten lepel, want het plakt erg) ca. 5-8 minuten. Verwacht geen gladde, elastische bal, maar eerder een dikke, plakkerige massa.

Tip: Roggedeeg heeft geen langdurig kneden nodig zoals tarwe, omdat er minder gluten gevormd hoeven te worden.
4 ✓

Dek af en laat op een warme plek 1 uur rijzen. Het zal niet verdubbelen, maar zichtbaar omhoog komen en barsten aan de bovenkant.

Tip: Wees geduldig, rogge rijst langzaam.
5 ✓

Vorm met natte handen een brood of druk het in een ingevette broodvorm. Laat nog 30 minuten rijzen.

Tip: Natte handen voorkomen dat het deeg aan je vastplakt.
6 ✓

Bak op 190°C gedurende 35-40 minuten. Het is goed als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

Tip: Laat volledig afkoelen op een rooster voor het snijden! De binnenkant van roggebrood kan heet nog plakkerig lijken, het wordt pas stevig tijdens het afkoelen (herkristallisatie van zetmeel).

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg zo?
Dat is een eigenschap van roggebloem. De pentosanen in rogge binden water en vormen een plakkerige gel. Voeg niet te veel bloem toe, werk liever met natte handen!
Waarom is het niet hoog gerezen?
Rogge is 'zwaar' meel, het glutennetwerk is zwak. Dit brood is van nature platter en compacter.

Ingrediënten

  • 3 kopjes volkoren roggebloem
  • 1 kopje tarwebloem
  • 1.5 kopjes lauw water
  • 1 tl zout
  • 25 g verse gist (of 1 zakje gedroogde)
  • 3 el lijnzaad (heel)
  • 1 el donkere melasse (of stroop)
  • 1 el boter (gesmolten, of olie)