Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Rundergoulash met rode wijn geserveerd
Rijk smakende rundergoulash met rode wijn

Rundergoulash met rode wijn

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hoewel niet iedereen wijn in de klassieke goulash doet, zorgt de rode wijnversie voor een diepere, complexere smaakwereld. De zuren in de wijn helpen de vleesvezels malser te maken en de tannines verrijken de saus. Dit gerecht houdt het midden tussen Hongaarse goulash en Franse Boeuf Bourguignon – het beste van twee werelden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars / Franse invloed

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem
  • Snijplank
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Sulfiet (in wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 2-3 cm. Snipper de ui fijn.

Tip: Een gelijkmatig formaat is belangrijk zodat elk stuk tegelijk gaar is.
2 ✓

Bak het vlees in kleine porties in het vet zodat het een korstje krijgt, en haal het eruit.

Tip: Deze stap geeft extra smaak (aanbaksel), waardoor de saus lekkerder wordt.
3 ✓

Fruit de ui in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Tip: Het bakken van de tomatenpuree karamelliseert de suikers en neemt de 'bliksmaak' weg.
4 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder, de geperste knoflook en de komijn erdoor. Doe het vlees terug in de pan.

Tip: De kruiden lossen op in het vet.
5 ✓

Blus af met de rode wijn en laat een paar minuten koken tot de alcoholgeur vervlogen is.

Tip: Deze reductie concentreert de wijnsmaak.
6 ✓

Voeg peper en zout toe, giet er een beetje water bij en laat afgedekt sudderen tot het gaar is (ca. 2 uur).

Tip: Voeg steeds maar een klein beetje water toe zodat de saus dik blijft.

Recept FAQ

Welke wijn moet ik gebruiken?
De regel is simpel: gebruik alleen wijn in het eten die je ook zou drinken. Een slechte kwaliteit 'kookwijn' kan het gerecht verpesten. Droge, volle rode wijn (bijv. Merlot of Cabernet) is het beste.
Verdampt de alcohol?
Grotendeels wel, maar niet 100%. Tijdens de lange kooktijd verdwijnt de alcoholsmaak, alleen het aroma blijft over.

Ingrediënten

  • 800 g Runderschenkel
  • 2 stuks Grote uien
  • 2 el Reuzel (of olie)
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 1 el Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper
  • 1 tl Gemalen komijn