Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Rundvleescurry geserveerd met kokosmelk en kruiden
Geurige Indiase rundvleescurry met malse stukjes vlees in een rijke saus

Rundvleescurry

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is een masterclass in Indiaas kruidengebruik. De 'blooming' techniek (kruiden bakken in hete olie) wekt de etherische oliën, en de lange kooktijd transformeert de harde collageenvezels van het rundvlees in zachte gelatine. De kokosmelk aan het einde geeft niet alleen smaak, maar verzacht ook de pittigheid.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Indisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem (zodat de kruiden niet aanbranden)
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd de ui fijn. Rasp de gember en knoflook tot moes. Snijd het rundvlees in blokjes van 2-3 cm.

Tip: Het vermoessen (pasta) van gember en knoflook zorgt ervoor dat ze volledig oplossen in de saus.
2 ✓

Verhit het vet. Als je hele komijn gebruikt, doe die er dan in en laat 10 seconden poffen. Voeg de ui toe en bak langzaam donker goudbruin.

Tip: Dit is de belangrijkste stap! De donker gebakken ui geeft de basissmaak aan de curry (karamelisatie). Haast je niet, geef het 10-15 minuten.
3 ✓

Roer de gember-knoflookpasta erdoor, bak 1 minuut (tot de rauwe geur weg is). Voeg dan de curry en kurkuma toe en roer snel door.

Tip: Pas op, poederkruiden verbranden snel! Voeg indien nodig een klein beetje water toe.
4 ✓

Doe het vlees erbij en schep om tot het aan alle kanten verkleurd is en bedekt met kruiden.

Tip: Je hoeft er geen korst op te bakken, het gaat erom dat de kruiden intrekken.
5 ✓

Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en kook tot deze uit elkaar valt. Giet het water erbij, dek af en laat op het laagste vuur 1,5-2 uur sudderen tot het vlees mals is.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt de vezels los te maken. Als het vocht verdampt, vul dan aan met een beetje water.
6 ✓

Giet op het laatst de dikke kokosmelk erbij, warm door (maar laat niet koken!) en serveer met rijst.

Tip: Het vetgehalte van de kokosmelk maakt de smaken zacht (emulsie).

Recept FAQ

De saus is bitter geworden.
De kruiden of de ui zijn verbrand. Bij het bakken van specerijen (blooming) hangt succes af van seconden. Als je de geur ruikt is het goed, wacht niet langer!
De kokosmelk is gaan schiften.
De curry was te heet toen je het erin goot, of je hebt het te lang doorgekookt. Voeg kokosmelk altijd pas op het allerlaatste moment toe en laat het niet meer koken.

Ingrediënten

  • 800 g Runderriblappen of sucadelappen (in blokjes)
  • 400 ml Kokosmelk (blik, geen drinkpak)
  • 2 stuks Uien
  • 4 teen Knoflook
  • 3 cm Verse gember
  • 2 el Currypasta (of poeder van goede kwaliteit)
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Komijn (heel of gemalen)
  • 2 stuks Tomaat (rijp)
  • 3 el Kokosolie of Ghee (geklaarde boter)
  • 100 ml Water