Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Sauerbraten Duits gemarineerd rundvlees geserveerd
Traditioneel Duits gemarineerd rundvlees met aardappelknoedels

Sauerbraten (Duits gemarineerd rundvlees)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De koning van de Duitse zondagse lunch. De naam betekent "zuur gebraad", wat verwijst naar de bijzondere voorbereiding: het rundvlees wordt dagenlang (tot wel een week!) gemarineerd in een azijn-kruidenmengsel. Deze oude techniek conserveerde niet alleen, maar maakte ook het taaiste vlees botermals. Het resultaat is een ongeëvenaard zoet-zuur, mals vleesgerecht met een dikke saus van ontbijtkoek.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Duits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Afsluitbare plastic of glazen bak (voor het marineren - metaal is niet goed!)
  • Braadpan met dikke bodem

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Selderij
⚠️ Sulfiet (azijn, wijn)

Instructies

1 ✓

Marinade maken: Kook water, azijn, grof gesneden groenten en kruiden even op. Laat volledig afkoelen. Leg het vlees in de marinade (zorg dat het onderstaat) en laat 3-5 dagen in de koelkast marineren.

Tip: Leg rauw vlees nooit in warme marinade, want dan gaart de buitenkant en kan het de smaken niet opnemen.
2 ✓

Haal op de kookdag het vlees eruit en dep het helemaal droog (bewaar de marinade!). Verhit olie in een braadpan en braad het vlees rondom donkerbruin aan.

Tip: Nat vlees bakt niet, maar gaat stoven, waardoor je de karakteristieke braadsmaak verliest.
3 ✓

Giet de gezeefde marinade en de groenten bij het vlees. Stoof afgedekt op laag vuur 2,5-3 uur, tot het vlees mals is.

Tip: In de azijndamp worden de vleesvezels verder zacht.
4 ✓

Haal het vlees eruit en laat rusten. Zeef de jus. Verkruimel de ontbijtkoek in de hete jus en kook tot de saus indikt.

Tip: De ontbijtkoek bindt niet alleen, maar kruidt en zoet ook, wat de azijn in balans brengt.
5 ✓

Snijd het vlees in plakken en serveer overgoten met de dikke, bruine saus. Aardappelknoedels (Knödel) passen hier goed bij.

Tip: Het rusten is belangrijk zodat bij het snijden de waardevolle vleessappen er niet uitlopen.

Recept FAQ

Moet het echt 3-5 dagen marineren?
Ja, dat is de essentie van dit recept. De marinade heeft tijd nodig om tot in de kern van het vlees door te dringen en het mals te maken.
Waarmee kan ik het binden als ik geen ontbijtkoek heb?
Je kunt peperkoek gebruiken, of in het uiterste geval een donkere roux met een beetje honing.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Runderbraadstuk (aan één stuk)
  • 300 ml Rode wijnazijn
  • 300 ml Water of bouillon
  • 1 stuks Wortel
  • 1 stuks Ui
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 5 stuks Jeneverbessen
  • 3 stuks Kruidnagels
  • 2 el Honing of suiker
  • 50 g Ontbijtkoek (of peperkoek)
  • 2 el Olie
  • 1 tl Zout