Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta
Scotch egg met gerookte zalm geserveerd
Gepaneerd ei met gerookte zalm, knapperig en verrukkelijk

Scotch egg met gerookte zalm

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Een elegante, 'kust'-herinterpretatie van het klassieke Britse picknickgerecht. Hier wordt het zware varkensvlees deels of geheel vervangen (of aangevuld) door gerookte zalm, wat een veel verfijndere, rokerige smaak geeft. Het spel van texturen tussen het krokante panko-kruim, het zachte ei en de sappige zalmlaag maakt dit tot een echte gourmet-ervaring.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Brits

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of frituurpan (voor bakken)
  • Keukenpapier
  • Drie borden (voor paneren)

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Kook de eieren 'hard', maar met een romige dooier (ca. 6-7 min), koel direct in ijswater en pel ze.

Tip: Door de hitteschok (ijskoud water) krimpt de inhoud en laat het vlies los van de schaal, makkelijker pellen dus.
2 ✓

Meng het gehakt met mosterd, zout en peper. Gebruik de gerookte zalm in hele plakjes.

Tip: Zout lost de eiwitten in het vlees op (myosine) en vormt een lijm, zodat de massa niet uit elkaar valt.
3 ✓

Wikkel de gekookte eieren eerst in een plak gerookte zalm en daarna in het gekruide gehakt.

Tip: De volgorde beschermt het ei tegen uitdrogen: het vet van de zalm geeft extra sappigheid.
4 ✓

Wentel de ballen door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door de panko.

Tip: De chemie van de 'paneerstraat' (bloem-ei-paneermeel): bloem plakt aan vochtig vlees, ei aan bloem, paneermeel aan ei.
5 ✓

Bak in hete olie (ca. 160-170°C) 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tip: Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het paneermeel zich vol vet. Te heet? Dan verbrandt het jasje en blijft het vlees rauw.
6 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier en laat een paar minuten afkoelen voor het serveren.

Tip: Tijdens het afkoelen wordt de korst steviger en blijft hij krokanter.

Recept FAQ

Het barstte open tijdens het bakken.
Waarschijnlijk zat het jasje niet strak genoeg of zat er lucht onder. Probeer het met natte handen strakker te vormen.
Vlees bleef rauw, maar kruim verbrandde.
De olie was te heet. 160-170°C is ideaal, zodat de binnenkant tijd heeft om te garen.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eieren
  • 100 g Gerookte zalm
  • 250 g Gehakt (varken of rund)
  • 100 g Panko (Japans paneermeel)
  • 50 g Bloem
  • 1 stuks Ei (voor paneren)
  • 1 tl Mosterd
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 500 ml Olie