Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Sinaasappel tulbandcake goudbruin gebakken, bestrooid met poedersuiker
Luchtige tulbandcake bereid met verse sinaasappelrasp

Sinaasappel tulbandcake

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Deze tulbandcake is een schoolvoorbeeld van roerdeeg. Het doel is een dichte maar sappige kruimel. De zuurgraad van het sinaasappelsap en de alkaliteit van het bakpoeder reageren samen en produceren kooldioxide, wat het deeg luchtig maakt, terwijl het vet (boter) en de suiker voor zachtheid zorgen. De echte smaakbom zit niet in het sap, maar in de olie van de sinaasappelschil.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Tulbandvorm (22-24 cm)
  • Elektrische mixer
  • Zeef
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de tulbandvorm grondig in met boter en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem eruit.

Tip: Als je de ingevette vorm 5 minuten in de koelkast zet voordat je er bloem in doet, stolt de boter en vormt een dikkere, gelijkmatigere beschermlaag.
2 ✓

Rasp de schil van de sinaasappels direct boven de suiker. Klop de zachte boter met de sinaasappelsuiker en vanille tot het wit en luchtig is (ca. 5-6 minuten).

Tip: Het wrijven van de suikerkristallen 'bevrijdt' de sinaasappelolie uit de schil, waardoor de smaak veel intenser wordt dan wanneer je het er alleen maar doorheen roert.
3 ✓

Voeg de eieren één voor één toe. Klop na elk ei 1 minuut door tot je een egale emulsie krijgt.

Tip: Als het ei koud is, kan de boter gaan schiften (de crème wordt korrelig). Als dit gebeurt, helpt een lepel bloem om de emulsie te herstellen.
4 ✓

Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder samen. Pers het sap van de sinaasappels uit (ca. 50-80ml) en meng dit met de melk.

Tip: Schrik niet als het zure sinaasappelsap de melk een beetje laat schiften, dit zie je niet terug in het deeg.
5 ✓

Spatel het bloemmengsel en de vloeistof om en om door het botermengsel (bloem-melk-bloem) met een pollepel of op de laagste stand van de mixer. Roer slechts totdat het net gemengd is.

Tip: Bij te lang roeren worden de gluten in de bloem versterkt en wordt de tulbandcake niet kruimelig, maar taai en 'spekachtig'.
6 ✓

Verdeel het beslag in de vorm en bak 40-45 minuten. Controleer met een prikker.

Tip: Als de bovenkant te snel bruin wordt (door het suikergehalte van de sinaasappel), dek het dan na 30 minuten af met aluminiumfolie.

Recept FAQ

Waarom barst de bovenkant?
Dit is normaal bij een tulbandcake, en zelfs een gewenst rustiek verschijnsel. Het geeft aan dat het midden van het deeg nog rees toen de korst al stevig was.
Waarom is het bitter geworden?
Waarschijnlijk heb je ook het witte deel van de schil (albedo) meegeraspt. Gebruik alleen de oranje, geurige laag (flavedo)!

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem
  • 150 g Kristalsuiker
  • 150 g Boter (op kamertemperatuur, zacht)
  • 3 stuks Eieren (maat M, op kamertemperatuur)
  • 100 ml Melk
  • 12 g Bakpoeder (half zakje)
  • 2 stuks Sinaasappels (geraspte schil en sap)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 2 g Zout
  • 10 g Boter (voor de vorm)
  • 10 g Bloem (voor de vorm)