Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Sinaasappelbier geserveerd in een fles
Verfrissend en zelfgemaakt sinaasappelbier geserveerd in een fles

Sinaasappelbier

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Bierbrouwen is de hogeschool van de biochemie, waar we het zetmeel van graan met enzymen omzetten in suiker en vervolgens met gist in alcohol. Bij sinaasappelbier (vaak Witbier of Pale Ale basis) vullen we de bitterheid van de hop aan met de geurige oliën van de sinaasappelschil (vooral limoneen). Dit is geen 'radler' gemengd met vruchtensap, maar een samen gefermenteerde, complexe drank, waarbij de smaken tijdens de weken van fermentatie samensmelten.
🕒 Voorbereiding 4 uur
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 30 dagen
🍽️ Porties 40 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Craft Beer

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brouwketel (min. 30 liter)
  • Maischzak of filterbodem
  • Gistingsvat met waterslot
  • Thermometer (precisie)
  • Hydrometer
  • Flessen en kroonkurkapparaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Verwarm 15 liter water tot 72 graden en roer de mout erdoor (inmaischen). De temperatuur stabiliseert op 67 graden. Houd deze temperatuur 60 minuten aan.

Tip: Bij deze temperatuur zetten de amylase-enzymen het zetmeel om in vergistbare suikers (versuikering).
2 ✓

Verhoog de temperatuur naar 78 graden voor 10 minuten (uitmaischen), filter dan het wort en spoel de mout (spoelen) met water van 78 graden tot je ca. 25-27 liter vloeistof hebt.

Tip: De hogere temperatuur stopt de enzymen en maakt de suikervloeistof dunner, wat makkelijker filtert.
3 ✓

Kook het wort 60 minuten rollend. Voeg aan het begin van het koken de bitterhop toe.

Tip: Koken steriliseert en de alfazuren worden omgezet (isomerisatie), wat de bitterheid van het bier geeft.
4 ✓

Voeg in de laatste 10 minuten de aromahop en de sinaasappelschil toe.

Tip: Nu is het doel niet bitterheid, maar het behoud van geurstoffen.
5 ✓

Koel het wort zo snel mogelijk af naar 20 graden (met spiraalkoeler of in ijswater).

Tip: Snel koelen slaat eiwitten neer (helder bier) en vermindert infectiegevaar.
6 ✓

Giet in het ontsmette gistingsvat, belucht het (schudden) en strooi de gist erop. Sluit af met waterslot.

Tip: Gist heeft in het begin zuurstof nodig om te vermenigvuldigen, maar produceert daarna anaeroob alcohol.
7 ✓

Laat 2 weken gisten bij 18-20 graden, bottel dan (met een beetje suiker voor koolzuur). Laat nog minstens 2-3 weken op fles rijpen.

Tip: Geduld brouwt bier.

Recept FAQ

Waarom is het bier zuur geworden?
Waarschijnlijk is er een infectie opgetreden (wilde gist of bacteriën). Bij bierbrouwen zijn hygiëne en ontsmetting het allerbelangrijkst!
Wanneer moet ik de sinaasappel toevoegen?
Meestal in de laatste 5-10 minuten van het koken, zodat de etherische oliën oplossen maar niet volledig verdampen. Of bij het koudhoppen (einde gisting) voor verse aroma's.

Ingrediënten

  • 4.5 kg Pale Ale mout (geschroot)
  • 0.5 kg Tarwemout (voor body en schuim)
  • 30 g Bitterhop (bijv. Magnum) - begin koken
  • 30 g Aromahop (bijv. Citra) - einde koken
  • 50 g Gedroogde zoete sinaasappelschil
  • 1 pakje Biergist (bijv. US-05)
  • 30 l Water (zacht, chloorvrij)