Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sinaasappel-chili-chocoladesaus geserveerd
Rijke en kruidige saus met pure chocolade, sinaasappelsap en chili

Sinaasappel-chili-chocoladesaus

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Sauzen en jus
De combinatie van chocolade en chili gaat terug tot de oude Azteekse cultuur (Xocolatl), maar hier maken we een moderne dessertversie. De techniek is gebaseerd op 'ganache' (chocoladecrème): we smelten de chocolade met hete vloeistof (room en sinaasappelsap), waardoor een glanzende, zijdezachte emulsie ontstaat.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Garde
  • Rasp

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de chocolade in zo klein mogelijke stukjes en doe in een hittebestendige kom.

Tip: Hoe kleiner de stukjes, hoe gelijkmatiger en sneller ze smelten door de hete vloeistof.
2 ✓

Rasp de sinaasappelschil boven de chocolade. Voeg ook de chili en het zout toe.

Tip: Zout is onmisbaar bij chocoladegerechten, het verdiept de cacaosmaak.
3 ✓

Meng in een steelpan het sinaasappelsap, de slagroom en de honing. Verwarm tot het kookpunt (net als de rand begint te borrelen).

Tip: Laat niet lang koken, het moet alleen heet genoeg zijn om de chocolade te smelten.
4 ✓

Giet de hete vloeistof over de chocolade. Laat 1 minuut staan zonder aan te raken!

Tip: De hitte moet de tijd krijgen om in de chocolade te trekken. Als je direct roert, kan het korrelig blijven.
5 ✓

Begin vanuit het midden naar buiten te roeren met een garde tot je een glanzende, donkerbruine crème hebt.

Tip: Dit is het moment van emulgeren: het samengaan van de waterige en vette fases.
6 ✓

Roer de zachte boter door de nog warme crème.

Tip: De boter zorgt voor de uiteindelijke glans en zachtheid.
7 ✓

Serveer warm.

Tip: Ook heerlijk bij churros!

Recept FAQ

De chocolade is gaan klonteren (seized).
Er is waterdamp of te veel hitte bij gekomen. Probeer er beetje bij beetje wat hete room door te roeren.
Het is hard geworden in de koelkast.
Dat is normaal, er zit veel cacaoboter in. Verwarm voorzichtig au bain-marie of in de magnetron.

Ingrediënten

  • 150 g Pure chocolade (min. 70%)
  • 100 ml Vers sinaasappelsap
  • 1 tl Sinaasappelrasp
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 30 g Boter
  • 1 tl Chilivlokken (of een snufje cayennepeper)
  • 1 el Honing
  • 1 snufje Zout