Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sneeuwbal chocoladetruffels gewenteld in kokosrasp
Romige chocoladeballetjes met een winters laagje kokosrasp

Sneeuwbal truffels

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Een dessert gebaseerd op de techniek van de klassieke Franse truffel. Het geheim zit hem in het maken van de 'ganache' (chocoladecrème): de emulsie van hete room en chocolade creëert die zijdezachte, smeltende textuur die gekoeld vormbaar is, maar in de mond direct zacht wordt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige kom (metaal of glas)
  • Pan (voor waterdamp)
  • Spatel
  • Rubberen handschoenen (voor het vormen)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige kom. Voeg een snufje zout toe.

Tip: Het zout haalt de smaak van de chocolade op en compenseert de bitterheid.
2 ✓

Verwarm de room tot het kookpunt (maar laat niet doorkoken) en giet over de chocolade. Laat 1-2 minuten staan en roer dan glad tot je een glanzende crème hebt.

Tip: De hete vloeistof smelt de cacaoboter, en het roeren creëert de emulsie.
3 ✓

Roer de zachte boter door de nog lauwe massa. Werk volledig door zodat er geen boterklontjes achterblijven.

Tip: De boter geeft extra romigheid en verlaagt de stollingstemperatuur, waardoor de beet zachter wordt.
4 ✓

Zet de kom 1-2 uur in de koelkast tot de massa de consistentie van klei heeft.

Tip: Het kristalliseren van cacaoboter is een tijdrovend proces.
5 ✓

Neem een theelepel vol en vorm met snelle bewegingen balletjes in je handpalm. Als het plakt, gebruik dan handschoenen of koel je handen.

Tip: De lichaamstemperatuur (36-37°C) ligt net boven het smeltpunt van chocolade, daarom smelt het in je hand.
6 ✓

Wentel de balletjes door kokosrasp, cacaopoeder of poedersuiker. Zet terug in de koelkast tot het serveren.

Tip: De coating versiert niet alleen, maar voorkomt ook dat de balletjes aan elkaar plakken.

Recept FAQ

Waarom schift de chocolade (wordt korrelig)?
Je hebt het te heet gemaakt, of er is water bij gekomen. Het vet in de chocolade heeft zich gescheiden van de droge stoffen. Probeer het glad te roeren met een beetje koude room.
De massa is te zacht, ik kan het niet vormen.
Zet het nog een half uur terug in de koelkast. De boter en cacaoboter moeten weer stollen.

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 30 g Cacaopoeder (om in te wentelen)
  • 50 g Poedersuiker (om in te wentelen)
  • 100 g Kokosrasp (om in te wentelen)
  • 50 g Boter (kamertemperatuur)
  • 1 snufje Zout