Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Romescosaus geserveerd met gegrilde gerechten
Rijke, nootachtige romesco, vol van textuur en smaak.

Spaanse romescosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De trots van Catalonië, Romesco, is een meesterwerk van texturen. Dit is geen gladde puree, maar een dik, romig gedicht met een notensmaak, onvergetelijk gemaakt door de rokerigheid van geroosterde groenten en de knapperigheid van amandelen. Oorspronkelijk gemaakt door lokale vissers bij hun vangst, maar tegenwoordig onmisbaar bij de lente-uienfeesten (Calçotada). Het brood erin is geen besparing: het is het traditionele bindmiddel.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Keukenmachine (met messen) of staafmixer
  • Koekenpan voor de amandelen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Amandel

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika's en tomaten op een bakplaat en rooster ze tot de schil van de paprika's zwart begint te worden en blaren vormt (ca. 20-25 minuten).

Tip: Schrik niet van de zwarte plekken! Dit geeft de 'geroosterde' smaak. De tomaten kunnen eerder klaar zijn.
2 ✓

Haal de groenten eruit. Doe de paprika in een kom en dek af met folie voor 10 minuten. Trek daarna de schil eraf en verwijder de zaadlijsten. Ontvel ook de tomaten.

Tip: In de afgedekte kom stoomt de paprika in zijn eigen hitte, waardoor de schil loslaat en makkelijk te pellen is.
3 ✓

Rooster ondertussen de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Rooster hier ook het brood even mee als het geen toast is.

Tip: Roosteren maakt de oliën in de amandelen vrij, voor een veel intensere smaak.
4 ✓

Doe alles in de keukenmachine: vruchtvlees van de paprika, tomaat, amandelen, rauwe (of geroosterde) knoflook, stukjes brood, olie, azijn, kruiden.

Tip: Je kunt de knoflook ook mee roosteren met de groenten als je een zachtere, zoetere smaak wilt.
5 ✓

Pureer, maar niet helemaal glad! Romesco is op zijn best als hij een beetje grof en rustiek is.

Tip: Als het te dik is door het brood, voeg dan beetje bij beetje water toe om de consistentie aan te passen.

Recept FAQ

Ik heb geen amandelen, kan ik iets anders gebruiken?
Hazelnoten zijn ook een authentieke vervanger, sterker nog, veel recepten mengen de twee. Walnoot is karakteristieker, maar kan ook werken.
Wat te doen met restjes?
Heerlijk op toast (bruschetta), maar ook door pasta gemengd in plaats van pesto is het uitstekend.

Ingrediënten

  • 2 stuks Rode paprika
  • 2 stuks Tomaten
  • 50 g Geblancheerde amandelen (zonder vlies)
  • 2 tenen Knoflook
  • 50 ml Extra vergine olijfolie
  • 15 ml Rode wijnazijn (of sherryazijn)
  • 1 snee Oud witbrood of toast
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 1 snufje Zout
  • 30 ml Water (indien te dik)