Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Spaghetti Bolognese, klassieke Italiaanse pasta met tomaten-vleessaus
Klassieke Italiaanse spaghetti met bolognesesaus

Spaghetti bolognese

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hoewel de wereld het kent als Spaghetti Bolognese, eten ze deze rijke vleesragout (Ragù alla Bolognese) in Bologna met brede lintpasta (tagliatelle), zodat de pasta de dikke saus kan opnemen. Het geheim is de 'soffritto' (het langzaam fruiten van de basisgroenten) en geduld: een goede ragout pruttelt urenlang zodat de collagenen van het vlees smelten tot gelatine en de saus zijdezacht maken. Dit is geen tomatensaus met vlees, maar een vleesgerecht dat op smaak wordt gebracht met tomaat.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Voor het lange koken, zodat het niet aanbrandt.
  • Houten lepel: Voor het roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk (kaas)
⚠️ Selderij
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd de ui, wortel en selderij in heel kleine blokjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit de groenten op middelhoog vuur 10 minuten, tot ze zacht zijn en zoet ruiken.

Tip: Dit is de 'soffritto', de ziel van de Italiaanse keuken. Het langzame smoren karamelliseert de suikers in de groenten, wat een natuurlijke zoetheid aan het gerecht geeft.
2 ✓

Voeg het gehakt toe en zet het vuur hoger. Bak tot het vlees zijn rauwe kleur verliest, en zelfs een beetje aanbakt op de bodem.

Tip: De aanbaksels (Maillard-reactie) geven de diepe vleessmaak. Kook het niet in zijn eigen vocht, maar bak het!
3 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1 minuut mee en blus af met de wijn. Schraap met de houten lepel de bruine stukjes van de bodem los. Kook tot de geur van de wijn niet meer scherp is.

Tip: De zuurgraad van de wijn helpt de aanbaksels op te lossen (deglaceren) en verrijkt de saus.
4 ✓

Giet de tomaten erbij (als ze heel zijn, druk ze dan stuk), voeg zout en peper toe. Zet het vuur op de laagste stand, doe het deksel erop en laat 2-3 uur zachtjes koken. Roer af en toe en vul indien nodig aan met een beetje water.

Tip: Tijdens het lange koken worden de vleesvezels zacht en wordt de zuurgraad van de tomaat getemd.
5 ✓

Als de ragout klaar is, kook je de pasta in ruim gezouten water 'al dente' (beetgaar). Bewaar een kopje van het kookwater.

Tip: Het zoute water is je enige kans om de pasta van binnenuit op smaak te brengen.
6 ✓

Giet de pasta af en schep door de ragout. Als het te dik is, voeg dan een beetje van het achtergehouden zetmeelrijke kookwater toe en kook 1 minuut samen.

Tip: Het zetmeelrijke water en het vet vormen een emulsie, waardoor de saus romig om de pastaslierten gaat zitten en er niet af glijdt.
7 ✓

Serveer met verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: Kook basilicum nooit mee, want dan verliest het zijn aroma en wordt het zwart. Voeg het altijd pas op het laatst toe.

Recept FAQ

Waarom moet er (soms) melk in?
Veel traditionele recepten schrijven melk voor: dit verzacht de zuurgraad van de tomaat en de wijn, en maakt het vlees romiger.
Mag ik olie in het kookwater van de pasta doen?
Nooit! De olie vormt een laagje om de pasta, waardoor de saus eraf glijdt. Alleen ruim gezouten water en roeren is nodig.

Ingrediënten

  • 400 g spaghetti (of tagliatelle)
  • 500 g rundergehakt (wat vetter, bijv. van de nek)
  • 1 stuks ui
  • 1 stuks winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 800 g gepelde tomaten uit blik (heel of in blokjes)
  • 2 el tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 150 ml droge rode wijn
  • 3 el olijfolie
  • 1 bosje verse basilicum
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 50 g Parmezaanse kaas (voor het serveren)