Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Spareribs met geroosterde groenten geserveerd
Sappige en kruidige spareribs met aardappel en wortel

Spareribs met geroosterde groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Spareribs bakken is een geduldspel. Het geheim zit hem niet in ingewikkelde kruiden, maar in het langzaam laten garen van het vlees op lagere temperatuur, om het op het laatst op hoog vuur te bruinen. De combinatie van honing en mosterd geeft niet alleen smaak, maar helpt ook bij een mooie, glanzende karamellisatie van het vleesoppervlak, terwijl de groenten perfect gaar stoven in het vrijkomende vocht.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadslee of ovenschaal: Moet een hoge rand hebben zodat het vocht niet wegloopt.
  • Aluminiumfolie: Onmisbaar voor het stomen.
  • Kwastje: Voor het gelijkmatig aanbrengen van de marinade.

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd de ribben langs de botten in 3-4 grote stukken. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten.

Tip: Een droog oppervlak is belangrijk zodat de kruiden beter hechten en het vlees kan bruinen in plaats van stomen.
2 ✓

Maak de marinade: meng de geperste knoflook met olijfolie, honing, mosterd, citroensap, paprikapoeder en de fijngehakte kruiden.

Tip: Het zuur van het citroensap helpt de vleesvezels losser te maken, waardoor het malser wordt (denaturatie).
3 ✓

Wrijf het vlees in met de marinade, leg in een schaal, dek af en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Tip: Tijd is je vriend: hoe langer in de marinade, hoe dieper de smaken doordringen (diffusie).
4 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappels en wortels en snijd in grove stukken van ca. 3x3 cm. Snijd de uien in kwarten.

Tip: Het is belangrijk dat de groenten groot zijn, anders koken ze tot pap voordat het vlees gaar is.
5 ✓

Leg de ribben in de braadslee. Verdeel de groenten eromheen, besprenkel met een beetje olie en zout lichtjes.

Tip: Stapel de groenten niet op elkaar, spreid ze uit zodat ze roosteren en niet stomen.
6 ✓

Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en bak 60 minuten. Het is goed als het vlees van het bot begint te vallen.

Tip: In de stoom onder de folie verandert het collageen in het vlees in gelatine, wat het mals maakt.
7 ✓

Verwijder de folie, verhoog de temperatuur naar 200°C (of zet de hetelucht aan) en bak nog 20-30 minuten tot vlees en aardappels goudbruin zijn.

Tip: Door de honingmarinade kan het vlees snel bruinen, blijf opletten (Maillard-reactie)!
8 ✓

Laat het vlees voor het serveren 10 minuten rusten in de braadslee.

Tip: Als je meteen snijdt, lopen de hete vleessappen eruit. Tijdens het rusten nemen de vezels het vocht weer op.

Recept FAQ

Waarom is het vlees droog geworden?
Waarschijnlijk heb je op te hoge temperatuur gebakken of niet afgedekt met folie in de eerste fase. De stoom houdt het sappig.
Wat moet ik doen als de honing verbrandt?
Als het te snel bruin wordt, dek dan weer losjes af met folie of zet de temperatuur lager.

Ingrediënten

  • 1 kg Varkensribben (spareribs, vlezig)
  • 500 g Aardappelen (vastkokend)
  • 300 g Wortel
  • 2 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 3 el Olijfolie
  • 2 el Honing
  • 1 el Mosterd
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 2 takjes Verse tijm
  • 1 el Citroensap