Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Sperziebonen met sesamdressing geserveerd
Smakelijke sperziebonen met geroosterde sesam en sesampasta

Sperziebonen met sesamdressing

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten Voorgerechten
Een van de geniaalste bijgerechten uit de Japanse keuken is Goma-ae. De essentie is geroosterd sesamzaad dat net genoeg wordt gekneusd om de olie vrij te laten, maar nog wel structuur heeft. Deze pasta bedekt de 'beetgaar' (al dente) gekookte sperziebonen, die zo hun heldergroene kleur en frisheid behouden.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 190 kcal
🌍 Keuken Aziatisch, Japans (Goma-ae stijl)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vijzel of koffiemolen
  • Pan om te koken
  • Kom met ijswater

Allergeneninformatie

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur, voortdurend schuddend, tot het goudbruin is en geurt.

Tip: Pas op, sesam verbrandt in een oogwenk! Giet direct uit de hete pan als het klaar is.
2 ✓

Doe de zaden in een vijzel en kneus ze half fijn. Je hoeft geen meel te krijgen, het doel is een olieachtige, grove pasta.

Tip: Het kneuzen breekt de zaadhuid en laat de aromatische oliën vrij.
3 ✓

Meng de sojasaus, suiker en sesamolie door de gekneusde sesam. Je moet een dikke pasta krijgen.

Tip: De balans tussen zoet en zout is de essentie.
4 ✓

Breng water aan de kook in een pan en voeg zout toe. Doe de sperziebonen erin en kook 3-4 minuten. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel knapperig.

Tip: Het zout helpt het chlorofyl te behouden, zodat de bonen groener blijven.
5 ✓

Schep de bonen direct in ijswater (schrikken), laat 1 minuut staan en laat goed uitlekken.

Tip: Het plotselinge koelen stopt het kookproces direct, zodat de bonen niet verder garen door hun eigen hitte en hun kleur behouden.
6 ✓

Meng de bonen vlak voor het serveren met de sesampasta.

Tip: Het zout in de sojasaus zou water aan de bonen onttrekken als je het laat staan, waardoor de saus verdund raakt.

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen bruin geworden?
Of te lang gekookt, of de saus er te vroeg op gedaan. Door zuren en hitte breekt de groene kleurstof af. Serveer vers!
Kan ik diepvriesbonen gebruiken?
Ja, maar de knapperigheid van verse bonen is onnavolgbaar in dit recept.

Ingrediënten

  • 400 g Verse sperziebonen (punten verwijderd)
  • 3 el Wit sesamzaad
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Suiker (of mirin)
  • 1 tl Sesamolie