Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Sperziebonensalade geserveerd met citroendressing
Knapperige sperziebonen gemengd met een frisse citroendressing

Sperziebonensalade met citroendressing

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
Sperziebonen eindigen vaak als saai bijgerecht, maar als we ze goed behandelen kunnen ze knapperig en zoet zijn. De sleutel is de techniek van het 'blancheren': kort koken en dan een ijsbad. Dit behoudt de structuur van de celwanden (knapperigheid) en het chlorofyl (groene kleur). De zuurgraad van de citroenvinaigrette 'kookt' de smaken af en verfrist het gerecht.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 7 min
⌛ Totale tijd 17 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om te koken
  • Kom met ijswater
  • Mengkom voor de dressing
  • Vergiet

Allergeneninformatie

⚠️ Amandel (optioneel)

Instructies

1 ✓

Dop de sperziebonen. Breng water aan de kook, zout het royaal. Doe de bonen erin en kook 5-7 minuten tot ze beetgaar (al dente) zijn.

Tip: Proef! Als ze niet meer rauw smaken, maar nog wel knakken, zijn ze goed.
2 ✓

Zet een kom met water en ijsblokjes klaar. Giet de bonen af en gooi ze direct in het ijswater. Laat ze erin tot ze volledig zijn afgekoeld.

Tip: De hitteschok stopt het kookproces direct, zodat de bonen niet verder garen door hun eigen warmte en de kleur heldergroen blijft.
3 ✓

Maak terwijl ze afkoelen de emulsie: klop het citroensap, de olie, de geperste knoflook, het zout en de peper schuimig.

Tip: Als je het in een klein jampotje schudt, krijg je een romigere dressing.
4 ✓

Droog de bonen en doe ze in een kom. Giet de dressing erover en schep om.

Tip: Drogen is belangrijk, anders verdunt het water de dressing en loopt het van de groenten af.
5 ✓

Bestrooi met de geroosterde amandelen en de gesneden peterselie.

Tip: De knapperigheid van de amandel geeft een goed contrast met de veerkracht van de boon.

Recept FAQ

Waarom zijn de bonen bruin geworden?
Je hebt ze te lang gekookt of het citroensap er te vroeg op gedaan. Het zuur reageert met het chlorofyl en verkleurt het. Breng pas op smaak voor het serveren!
Kan ik diepvriesbonen gebruiken?
Ja, maar die hebben minder kooktijd nodig (ca. 3-4 minuten), omdat ze voor het invriezen al geblancheerd zijn.
Waarmee kan ik het nog meer opleuken?
Rode uienringen, cherrytomaatjes of vegan feta passen er ook prima bij.

Ingrediënten

  • 500 g verse sperziebonen
  • 30 ml vers citroensap
  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 10 g verse peterselie
  • 30 g geschaafde amandelen (optioneel)