Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Stekelvarkenstoofpot geserveerd in een rustieke kom met verse kruiden.
Rijke en smakelijke stoofpot van stekelvarken met aardappelen en groenten

Stekelvarkenstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Hoewel de naam exotisch klinkt, is de 'Porcupine Stew' (Stekelvarkenstoofpot) technisch gezien een klassieke wildragout. Wildvlees heeft sterke bindweefsels, daarom is langzame, vochtige garing (stoven) essentieel. Zuren (tomaat, wijn) en zout breken de vleesvezels over lange tijd af, terwijl de zoetheid van de groenten de markante smaak van het wild in evenwicht brengt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 510 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes, dep droog, bestrooi met zout en peper.

Tip: Nat vlees bakt niet, maar stooft. Een droog oppervlak is het geheim van een mooie bruine korst (Maillard-reactie).
2 ✓

Braad het vlees in porties aan in hete olie en haal het eruit.

Tip: Als je alles tegelijk erin doet, koelt de pan af en laat het vocht los.
3 ✓

Fruit de gesnipperde ui, knoflook en wortel in het achtergebleven vet. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Tip: Het bakken (karamelliseren) van de tomatenpuree haalt de rauwe, zure smaak weg en verdiept de kleur.
4 ✓

Blus af met de wijn, schraap de aanbaksels los en voeg de bouillon en kruiden toe.

Tip: De bruine laag op de bodem van de pan zit vol smaak, los dit zeker op in de vloeistof!
5 ✓

Doe het vlees terug en laat afgedekt op heel laag vuur ca. 1,5 uur sudderen. Voeg dan de in blokjes gesneden aardappel toe en kook gaar (nog ca. 30 minuten).

Tip: We doen de aardappels er niet in het begin bij, omdat ze dan al uit elkaar zouden vallen voordat het vlees zacht is. In een zure omgeving (wijn, tomaat) worden aardappels langzamer zacht.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van stekelvarken?
Elk soort wild (hert, wildzwijn) of zelfs runderstoofvlees werkt perfect met dit recept.

Ingrediënten

  • 600 g Wildvlees (stekelvarken, of in plaats daarvan rund/hert in blokjes)
  • 2 stuks Wortel
  • 300 g Aardappelen
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 el Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 500 ml Runderbouillon
  • 200 ml Rode wijn
  • 1 stuks Laurierblad
  • 2 takje Verse tijm
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 2 el Olijfolie