Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Stifado geserveerd
Rijke en kruidige Griekse runderstoofpot met zilveruitjes

Stifado

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Stifado is de geurige, verwarmende runderstoofpot van de Griekse keuken, waarvan de wortels teruggaan tot de Venetiaanse tijd (van het woord 'stufato'). Het bijzondere is de grote hoeveelheid kleine uien en de verrassende kruiden: kaneel en kruidnagel maken de jus niet tot een dessert, maar geven een diepe, complexe smaak. Tijdens het langzame garen wordt het harde rundvlees mals, en de zoetheid van de ui compenseert de zuurgraad van de tomaat en de wijn.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur 10 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (bijv. gietijzer): Voor gelijkmatig warmtebehoud.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Bak de vleesblokjes in porties donkerbruin in de hete olie en haal ze eruit.

Tip: Als je al het vlees tegelijk erin doet, koelt de pan af en laat het vlees vocht los in plaats van dat het bruint (uitblijven van Maillard-reactie).
2 ✓

Bak in dezelfde olie de gepelde hele uien 5-10 minuten, tot ze hier en daar bruin worden, en zet ze opzij.

Tip: Het bakken karamelliseert de suikers aan de buitenkant van de ui, wat een fijnere smaak geeft en helpt de bollen heel te houden tijdens het koken.
3 ✓

Giet de wijn en de azijn in de pan en breng aan de kook, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Kook 2 minuten.

Tip: Het verdampen van de alcohol is belangrijk, zodat het gerecht niet bitter of zuur wordt.
4 ✓

Doe het vlees terug, roer de tomatenpuree, de kruiden (kaneel, laurier, kruidnagel, piment, nootmuskaat, zout, peper) en zoveel water erdoor dat het net onder staat. Stoof met deksel op laag vuur gedurende 1,5 uur.

Tip: Collageenrijke vleesdelen (schenkel) hebben tijd en lage temperatuur nodig (ca. 70-80°C kern) om het collageen in gelatine om te zetten en sappig te worden.
5 ✓

Voeg de voorgebakken uien toe en kook nog 40-50 minuten, tot het vlees mals is en de ui zacht.

Tip: Als de saus te dun is, haal dan op het laatst het deksel eraf en kook in tot de gewenste dikte.

Recept FAQ

Waarom blijft het uitje heel?
Omdat we het niet snijden, alleen pellen. De buitenste lagen van de ui beschermen de binnenkant tegen stuk koken, zodat hij van binnen romig wordt, maar wel een bite houdt.

Ingrediënten

  • 1 kg runderschenkel of riblappen (in grotere blokken)
  • 1 kg zilveruitjes (of kleine sjalotten)
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 ml droge rode wijn
  • 3 el rode wijnazijn
  • 50 ml olijfolie
  • 1 stokje kaneel
  • 2 stuks laurierblad
  • 5 stuks kruidnagels
  • 5 stuks pimentbessen
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper