Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Stoofpot van alligatorstaart geserveerd met vers brood.
Kruidige alligatorstaartstoofpot met exotische smaken

Stoofpot van alligatorstaart

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een klassiek gerecht uit de moerasgebieden van Louisiana (Bayou), waar alligatorvlees een alledaags ingrediënt is. De ziel van het gerecht is de 'Heilige Drie-eenheid' (Holy Trinity), oftewel het trio van ui, bleekselderij en paprika, de lokale variant van de Franse mirepoix. Omdat het vlees van de alligatorstaart erg mager is, maar rijk aan bindweefsel, is langzaam koken in vocht (stoven) essentieel om het collageen om te zetten in gelatine en het vlees mals te maken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Amerikaans (Cajun)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem of braadpan (Dutch Oven)
  • Scherp mes
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (bloem)
⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Was het vlees, dep het droog en snijd het in blokjes van 2-3 cm. Verwijder zichtbare vliezen.

Tip: Vliezen trekken samen door hitte en blijven hard, dus beter om ze te verwijderen.
2 ✓

Bestrooi de vleesblokjes met zout, peper en 1 eetlepel bloem en schep om.

Tip: Het laagje bloem beschermt het vlees tegen uitdrogen en helpt later de saus te binden.
3 ✓

Snijd de groenten (ui, bleekselderij, paprika) in kleine blokjes, hak de knoflook fijn.

Tip: Deze 'Mirepoix' of 'Soffritto' geeft de basissmaak aan het gerecht.
4 ✓

Verhit de olie in de pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het eruit en zet apart.

Tip: Het bruinen (Maillard-reactie) creëert de smaakstoffen die de 'gebakken' smaak geven.
5 ✓

Doe de groenten in het achtergebleven vet en fruit ze 5-6 minuten tot ze zacht zijn.

Tip: De groenten lossen de aanbaksels op de bodem van de pan op (deglaceren).
6 ✓

Strooi de overgebleven eetlepel bloem over de groenten en bak al roerend 1-2 minuten mee.

Tip: De bloem moet gebakken worden om de rauwe smaak te verliezen en zijn witte kleur kwijt te raken.
7 ✓

Giet de bouillon erbij, voeg de tomaten, cajunkruiden en het laurierblad toe.

Tip: De zure tomaat helpt het vlees mals te maken.
8 ✓

Doe het vlees terug, breng aan de kook en laat afgedekt op het laagste vuur 1,5 uur stoven.

Tip: Tijdens het langdurig stoven op lage temperatuur lost het collageen langzaam op.
9 ✓

Als het vlees zacht is, verwijder het laurierblad, proef en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Het sterke aroma van laurier kan het gerecht na verloop van tijd overheersen, dus haal het er voor het serveren uit.

Recept FAQ

Hoe smaakt alligator?
Er wordt vaak gezegd dat het een mix is van kip en vis, met een lichte moerassmaak. Qua textuur lijkt het op varkensvlees.
Ik heb geen alligatorvlees, wat kan ik gebruiken?
Varkensschouder of kippendijfilet werkt ook perfect met deze kruiden.

Ingrediënten

  • 600 g Alligatorstaartvlees (of varkensschouder)
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 2 stuks Groene paprika
  • 2 stengel Bleekselderij
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 2 el Bloem
  • 3 el Olijfolie
  • 2 tl Cajunkruiden
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper