Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tafelspitz geserveerd met aardappelen en appelmierikswortel
Authentieke Oostenrijkse Tafelspitz met rundvlees en groenten

Tafelspitz

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Tafelspitz is meer dan een gerecht: het is een instituut. De favoriet van keizer Frans Jozef, het hoogtepunt van de Weense keuken. De naam verwijst naar het puntige uiteinde van de runderstaartstuk, het edelste soepvlees. Het geheim is dat het vlees niet smaakloos wordt gekookt in water, maar gepocheerd (zachtjes laten trekken) in een rijke, groenterijke, kruidige bouillon, zodat het vlees en de soep tegelijkertijd fenomenaal worden. Twee gerechten in één: eerst de soep, dan het vlees met mierikswortel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Oostenrijks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (8-10 liter): Zodat het vlees er comfortabel in past.
  • Zeef en soeplepel: Voor heldere soep.

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Was de ui, maar laat de schil eraan. Snijd doormidden en rooster de snijkant in een droge pan tot hij zwart is.

Tip: De schil van de ui en het verbrande oppervlak geven de soep een prachtige goudbruine kleur.
2 ✓

Breng het water aan de kook in de grote pan. Doe het vlees erin. Wacht tot het weer kookt en schep het ontstane grijze schuim eraf met een schuimspaan.

Tip: Het schuim is gestold eiwit. Als je het niet wegschept, wordt de soep troebel. Kruid pas na het afschuimen!
3 ✓

Voeg de kruiden (peper, laurier, zout) en de geroosterde ui toe. Zet het vuur op minimaal, zodat het water net beweegt (tegen de kook aan). Kook zo 2-2,5 uur.

Tip: Als het hard kookt, valt het vlees uit elkaar en wordt het droog. De zachte garing (ca. 90°C) houdt het sappig.
4 ✓

Maak de groenten schoon. Wanneer het vlees zacht begint te worden (vorkproef), doe je de wortel, pastinaak, selderij en prei erbij. Kook nog 30-40 minuten tot het gaar is.

Tip: Groenten hebben minder tijd nodig dan vlees. Als je ze tegelijk toevoegt, koken ze tot moes.
5 ✓

Haal het vlees eruit en laat het tot het serveren rusten in een beetje bouillon, zodat het niet uitdroogt.

Tip: Het oppervlak van het vlees wordt in de lucht in een oogwenk grijs en droog.
6 ✓

Snijd het vlees haaks op de draad in plakken van een vinger dik.

Tip: Snijden met de draad mee maakt zelfs het malste vlees taai.
7 ✓

Serveer het vlees met de gekookte groenten, overgoten met de bouillon, en serveer er gekookte aardappelen, bieslook en appelmierikswortel bij.

Tip: Onderdeel van de klassieke Weense presentatie is ook de 'Schnittlauchsauce' (bieslooksaus).

Recept FAQ

Waar moet ik het vlees in doen: koud of heet water?
Dat is de grote vraag! Als je sterke soep wilt, in koud water. Als je sappig vlees (Tafelspitz) wilt, doe het dan in kokend water, zodat de buitenste poriën plotseling samentrekken.

Ingrediënten

  • 2 kg runderstaartstuk (Tafelspitz, met vetrand)
  • 3 l water (of runderbouillon)
  • 3 stuks winterpeen
  • 2 stuks pastinaak of peterseliewortel
  • 0.5 stuks knolselderij
  • 1 stengel prei
  • 1 stuks ui (met schil)
  • 2 stuks laurierblad
  • 10 stuks hele zwarte peper
  • 1 el zout
  • 1 bosje peterselie en lavas (Maggiplant)
  • 1 bosje bieslook (voor het serveren)
  • 200 g appelmierikswortel (als bijgerecht)
  • 800 g gekookte aardappelen (als bijgerecht)