Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Tarhonyasoep in een dampende kom, geserveerd met verse groenten.
Heerlijke, traditionele Hongaarse tarhonyasoep in een rijke bouillon vol verse groenten.

Tarhonyasoep

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen

Tarhonyasoep, ook wel 'oude soep' genoemd, prijst de vindingrijkheid van de Hongaarse herders op de laagvlakte. Tarhonya is een gedroogde pastasoort die maandenlang goed bleef en door het roosteren zijn kenmerkende, nootachtige smaak krijgt. Deze soep bewijst dat je van de eenvoudigste ingrediënten – bloem, water, groente en paprikapoeder – ook een vorstelijk, verwarmend gerecht kunt maken, als je de techniek (roosteren) goed toepast.

🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan (voor het roosteren en koken)
  • Houten lepel (voor constant roeren)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Begin met het roosteren van de tarhonya in het vet op middelhoog vuur. Wees geduldig en blijf roeren.

Tip: Rooster totdat de korrels ongelijkmatig bruin zijn (laat er donkerbruine en lichte tussen zitten). Dit kleurverschil geeft de soep zijn spannende smaak.
2 ✓

Wanneer de tarhonya al gekleurd is, voeg dan de fijngehakte ui toe en bak samen nog een paar minuten verder tot de ui zacht is.

Tip: We voegen de ui niet aan het begin toe, omdat het roosteren van de tarhonya een hogere temperatuur en meer tijd vereist, de ui zou verbranden.
3 ✓

Haal de pan van het vuur, roer de geperste knoflook en het paprikapoeder erdoor.

Tip: Rooster de paprika nooit in heet vet direct boven het vuur, want het wordt binnen enkele seconden bitter.
4 ✓

Giet het water of de bouillon erbij en zet terug op het vuur. Voeg de in plakjes gesneden wortel, peterseliewortel en de in blokjes gesneden aardappel toe.

Tip: De koude vloeistof vormt plotseling stoom, giet voorzichtig!
5 ✓

Zout, peper en kook met deksel op laag vuur ong. 20-25 minuten, tot de tarhonya en ook de groenten zacht zijn.

Tip: De grootte van de tarhonya zal verdubbelen als hij zich volzuigt.
6 ✓

Bestrooi voor het serveren rijkelijk met verse, gesneden peterselie.

Tip: Met een lepel zure room en een beetje azijn voor de zuurte is het nog specialer.

Recept FAQ

Waarom moet ik de pasta roosteren?
Tijdens het roosteren ontstaan er nieuwe smaakstoffen op het oppervlak van de pasta (karameliserende koolhydraten), en de pasta behoudt zijn vorm beter in de soep, hij wordt niet zo snel zompig.
Wat te doen als het te dik is geworden?
Tarhonya neemt enorm veel water op, zelfs na het koken. Verdun met water of bouillon en kook opnieuw.

Ingrediënten

  • 150 g Tarhonya (machinaal of huisgemaakt, of eiergerst)
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Peterseliewortel
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Vet of olie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Paprikapoeder (mild)
  • 1.5 liter Water of bouillon
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 stuks Aardappel (optioneel voor binding)