Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Tebasaki Yakitori kippenvleugels, gegrild en geserveerd met sesamzaad
Krokant gegrilde kippenvleugels in Nagoya-stijl, geglazuurd met een zoete sojasaus en bestrooid met sesam.

Tebasaki yakitori

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De trots van de stad Nagoya is Tebasaki: krokant gebakken kippenvleugels, omhuld met een zoet-zout glazuur en bestrooid met veel peper. Dit is de perfecte biersnack. Het vel van de kippenvleugel zit vol collageen en vet, dat tijdens het bakken gelatineus en vervolgens krokant wordt, terwijl de smaak uit de botten kookt. Kleverig genot om met je handen te eten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Japans (Nagoya stijl)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp hakmes of mes
  • Grill of geribbelde pan
  • Smeerkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Snijd de kippenvleugels bij het gewricht doormidden, verwijder de vleugelpunt. Dep ze volledig droog met keukenpapier.

Tip: Water is de vijand van knapperigheid. Als het vel nat is, gaat het stomen in plaats van bakken.
2 ✓

Voor de 'Tare' saus: kook de sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember samen. Kook tot het iets indikt (siroopachtig wordt).

Tip: De karamellisatie van suiker en mirin geeft de glans en kleefkracht aan het glazuur.
3 ✓

Bak de vleugels op de grill of in een pan (met een beetje olie) op middelhoog vuur tot het vel goudbruin en knapperig is (ca. 15 minuten).

Tip: Bak langzaam zodat het vet de tijd heeft om onder de huid uit te smelten (uitbakken), zo wordt het echt knapperig.
4 ✓

Bestrijk de vleugels in de laatste minuten meerdere keren met de saus. Pas op, de suikerrijke saus verbrandt snel!

Tip: Het aanbrengen van laagjes ('glaceren') bouwt de smaak op.
5 ✓

Bestrooi rijkelijk met sesamzaad en (als je van pittig houdt) veel witte peper.

Tip: Kenmerkend voor de Nagoya-stijl is de 'peperstoot'.

Recept FAQ

Waarom moet ik de vleugelpunt eraf snijden?
Omdat die makkelijk verbrandt en er geen vlees aan zit. Bewaar voor bouillon!
Het vel werd niet knapperig.
Het geheim: dep het vel droog voor het bakken en bak het vet er langzaam uit.

Ingrediënten

  • 12 stuks Kippenvleugels
  • 4 el Sojasaus
  • 3 el Mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 el Bruine suiker
  • 2 el Sake (of droge witte wijn)
  • 2 teentjes Knoflook (geraspt)
  • 1 tl Verse gember (geraspt)
  • 1 el Sesamzaad (geroosterd)