Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Klassieke tiramisu, met lagen lange vingers en bestrooid met cacaopoeder
Een elegant dessert van luchtige crème en cake, rijkelijk bestoven met donkere cacao.

Tiramisu

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts

De naam Tiramisu betekent: 'beur me op' – wat verwijst naar de cafeïne en suiker erin. Dit dessert is een schoolvoorbeeld van koude emulsies: de vette mascarpone en de slagroom verrijkt met lucht (schuim) vormen een stabiele crème die door de lange vingers bij elkaar wordt gehouden. De rol van de lange vingers is tweeledig: ze geven textuur en zuigen als een spons de koffie op, zodat je in elke hap tegelijkertijd de bittere espresso en de zoete crème proeft.

🕒 Voorbereiding 30 min
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Elektrische mixer
  • Twee mengkommen
  • Platte schaal voor de koffie
  • Rechthoekige ovenschaal of serveerschaal

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Zet de koffie, meng de likeur erdoor en giet in een platte schaal om af te koelen.

Tip: Het is belangrijk dat het koud is, anders vallen de lange vingers direct uit elkaar en smelt de crème erdoor.
2 ✓

Klop de ijskoude slagroom stijf.

Tip: De vetbolletjes in de room kunnen luchtbellen alleen stabiel omhullen als ze koud zijn. Als het warm is, wordt het boter.
3 ✓

Roer in een andere kom de mascarpone glad met de poedersuiker en vanille, maar roer niet te lang!

Tip: Roer alleen tot de suiker is opgelost. Mascarpone wordt snel vloeibaar door te veel mechanische werking.
4 ✓

Spatel de slagroom voorzichtig met grote bewegingen door de mascarpone.

Tip: Sla het schuim niet kapot! Het doel is dat de luchtbellen in de crème blijven, hierdoor wordt hij licht.
5 ✓

Doop de lange vingers heel even in de koffie (laat het net raken) en leg ze op de bodem van de schaal.

Tip: De lange vingers zuigen later door 'capillaire werking' vocht op uit de crème, zo worden ze perfect zacht.
6 ✓

Strijk de helft van de crème erover, dan nog een laag koffielange vingers en tot slot de rest van de crème.

Tip: Streef naar gelijkmatige lagen voor een mooi snijvlak.
7 ✓

Zet minstens 4 uur in de koelkast (maar liever een hele nacht). Bestrooi voor het serveren met cacaopoeder.

Tip: Tijdens het rusten (rijpen) smelten de smaken samen, de lange vingers en de crème worden één geheel qua textuur.

Recept FAQ

De crème is te vloeibaar geworden, waarom?
Of je hebt de mascarpone te lang geklopt (geschift), of je hebt de slagroom niet stijf genoeg geklopt. Roer de mascarpone maar heel even door!
De lange vingers zijn doorweekt.
Je hebt ze te lang geweekt. Doop ze maar heel even in de koffie (1 seconde), zodat net het oppervlak nat is, de binnenkant wordt vanzelf vochtig tijdens het staan.

Ingrediënten

  • 200 g Lange vingers (Italiaans type)
  • 250 g Mascarpone (koud)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%, ijskoud)
  • 3 el Poedersuiker
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 200 ml Sterke espresso koffie (afgekoeld)
  • 2 el Amaretto likeur of rum
  • 2 el Ongezoet cacaopoeder (om te bestrooien)