Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Tofu vulling katsudon in sojasaus, geserveerd met verse lente-ui
Goudbruin gebakken tofu katsudon overgoten met een hartige saus en lente-ui

Tofu Katsudon

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een van de parels van de Japanse 'donburi' (rijstkom) cultuur is de katsudon, waar knapperig gebakken toppings samenkomen met een zoet-zoute bouillon op basis van sojasaus. Hoewel oorspronkelijk gemaakt met varkensvlees, innoveert de Japanse keuken sinds de openstelling in het Meiji-tijdperk voortdurend: deze versie combineert de puurheid van de boeddhistische tempelkeuken (shojin ryori) met de smaken van moderne bistro's in Tokio. Het geheim zit hem in het spel van texturen: de romigheid van tofu en de knapperigheid van panko, die door de hete saus net genoeg verzacht wordt om de smaken te laten samensmelten, maar de 'bite' te behouden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en scherp mes
  • Zwaar bord of tofupers
  • Diepe pan voor het bakken
  • Kleine pan voor de saus
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er gedurende 20 minuten een zwaar gewicht op (bijv. snijplank met conservenblik). Snijd vervolgens in rechthoeken van 1-1,5 cm dik.

Tip: Het persen drukt het water eruit, waardoor de structuur van de tofu compacter wordt en niet uit elkaar valt tijdens het bakken.
2 ✓

Zet het paneerstation klaar: bloem in het ene bord, losgeklopt ei in het andere, panko in het derde. Wentel de tofuplakken door de bloem, schud het overtollige eraf, doop in het ei en druk vervolgens in de panko.

Tip: Paneer pas vlak voor het bakken, anders zuigt de panko zich vol vocht en wordt niet knapperig.
3 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Het is goed als een kruimel die erin gegooid wordt direct begint te bruisen. Bak de tofu 3-4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en laat uitlekken op een rooster.

Tip: Rusten op een rooster voorkomt dat de eigen stoom de onderkant weer zacht maakt.
4 ✓

Snijd de ui in halve ringen. Meng in een schone pan water, sojasaus, mirin, suiker en geraspte gember. Breng aan de kook, voeg de ui toe en kook 3-4 minuten tot deze glazig begint te worden.

Tip: De natuurlijke zoetheid van de ui komt nu vrij en compenseert het zout van de soja.
5 ✓

Leg de gebakken tofuplakken in de pruttelende saus. Als je wilt, kun je er nu nog een losgeklopt ei over gieten, en kook afgedekt 1-2 minuten, net lang genoeg zodat de paneerlaag wat saus opzuigt maar de bovenkant nog knapperig is.

Tip: Het doel is de perfecte balans tussen zompig en knapperig te bereiken.
6 ✓

Schep hete rijst in kommen, schuif de tofu met saus erop en bestrooi rijkelijk met verse, in ringetjes gesneden lente-ui.

Tip: De stoom van de hete rijst maakt de topping verder zacht, dus serveer direct!

Recept FAQ

Waarom valt de paneerlaag van de tofu?
Waarschijnlijk was het oppervlak van de tofu nog te nat. Dep het vocht heel goed af voor het paneren en wentel het door bloem, wat als lijm werkt.
Kan ik gewoon paneermeel gebruiken?
Hoewel het kan, zal het resultaat niet hetzelfde zijn. Japans Panko-kruim is grover en luchtiger van structuur, waardoor het ook in de saus veel knapperiger blijft.
Wat te doen als de saus te zout is?
Voeg een beetje water of ongezouten bouillon toe, of eventueel een snufje suiker om de kracht van de sojasaus te compenseren.

Ingrediënten

  • 400 g Stevige tofu (firm of extra firm)
  • 100 g Panko (Japans paneermeel)
  • 50 g Patentbloem
  • 1 stuk Ei (voor het paneren)
  • 1 stuk Ei (voor de saus, optioneel)
  • 100 ml Neutrale olie (bijv. zonnebloem)
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Mirin (Japanse zoete kookwijn)
  • 1 tl Kristalsuiker
  • 200 ml Water (of groentebouillon)
  • 1 stuk Rode ui
  • 1 cm Verse gember
  • 2 stengels Lente-ui
  • 2 porties Gekookte rijst