Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vanillesaus met blauwe bessen geserveerd
Verfrissende en romige saus met blauwe bessen en vanille

Vanillesaus met blauwe bessen

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Sauzen en jus
Dit recept is een vereenvoudigde, met zetmeel gestabiliseerde versie van de klassieke Engelse room (Crème Anglaise), met een fruitige twist. De warme, troostende geur van vanille en de frisheid van blauwe bessen vormen een dessertsaus die zelfs de eenvoudigste cake tot een meesterwerk verheft. De eidooier zorgt voor rijkdom, het zetmeel voorkomt schiften.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Patisserie basis

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote steelpan
  • Garde
  • Hittebestendige kom
  • Zeef (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het stokje en het merg bij de melk in een steelpan. Verwarm tot het kookpunt, zet dan uit en laat 5 minuten staan.

Tip: Tijdens het staan trekt de smaak van de vanille in de melk (infusie).
2 ✓

Klop in een kom de eidooiers met de suiker en maïzena tot een wit mengsel.

Tip: Het zetmeel beschermt de eiwitten tegen plotselinge stolling.
3 ✓

Haal het vanillestokje uit de melk. Giet langzaam, in een dun straaltje, de warme (maar niet hete!) melk bij het eimengsel, terwijl je continu klopt met een garde.

Tip: Dit is 'tempereren': we laten het ei geleidelijk wennen aan de hitte.
4 ✓

Giet het geheel terug in de steelpan. Kook op laag vuur, continu roerend, tot het indikt (puddingdikte). Laat het niet hard koken!

Tip: Als de saus op de achterkant van een lepel blijft hangen, is hij klaar.
5 ✓

Roer de geraspte citroenschil en de verse blauwe bessen erdoor. Kook nog 2 minuten, net lang genoeg om de bessen op te warmen en iets zachter te maken, maar niet stuk te laten gaan.

Tip: De citroenschil geeft frisheid aan de melkcrème.

Recept FAQ

Waarom is de saus roerei geworden?
Je hebt te hete melk bij het ei gegoten, of de saus heeft gekookt met het ei. 'Tempereren' is de sleutel!
Kan ik vanillearoma gebruiken?
Ja, maar de zwarte zaadjes van een echt vanillestokje tillen het gerecht esthetisch en qua smaak naar een hoger niveau.

Ingrediënten

  • 200 g Verse blauwe bessen
  • 300 ml Volle melk
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 2 stuks Eidooier
  • 50 g Kristalsuiker
  • 1 el Maïzena
  • 1 tl Geraspte citroenschil