Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet
Varkensnekarbonade met lecsó en peterselie-aardappelen geserveerd
Sappige varkensnekarbonade met rijke lecsó en verse peterselie-aardappelen

Varkensnekarbonade met lecsó en aardappelen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Bijgerechten
De 'heilige drie-eenheid' van de Hongaarse keuken: vet, ui, paprika. In dit gerecht vormen het vet van de varkensnek en de rokerigheid van de worst de basis voor de lecsó. Dit is geen lichte zomersalade, maar een stevig, sappig hoofdgerecht waarbij de aardappel de taak heeft om de paprikarijke vleessjus op te zuigen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 1200 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan: zodat het vlees en de lecsó erin passen.

Instructies

1 ✓

Sla de varkensnek licht plat, bestrooi met peper en zout, en bak in heet vet een korst aan beide kanten (3-4 minuten per kant), zet daarna apart.

Tip: De korst sluit de smaken in (Maillard-reactie), en het uitgebakken vleesvet wordt de basis van de lecsó.
2 ✓

Bak in het achtergebleven vet de ui en de plakjes worst.

Tip: Het vet van de worst kleurt het gerecht en geeft smaak.
3 ✓

Haal van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor en voeg dan de gesneden paprika en tomaat toe.

Tip: Verbrande paprika is bitter, daarom moet je het van het vuur halen. Het sap van de tomaat beschermt het daarna.
4 ✓

Leg het vlees terug tussen de groenten en stoof met deksel gaar (ca. 20 minuten). Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water.

Tip: Het vlees wordt volledig zacht in de stoom van de lecsó en neemt de smaak over.

Recept FAQ

Waarom is de varkensnek taai?
Je hebt het te snel gebakken. Varkensnek is vet, pezig vlees, dat op middelhoog vuur gebakken moet worden zodat het vet smelt en de vezels zacht worden.

Ingrediënten

  • 800 g Varkensnek (in plakken)
  • 2 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 stuks Paprika's (wit/geel en rood)
  • 3 stuks Tomaat
  • 100 g Gerookte worst
  • 1 el Paprikapoeder
  • 1 tl Zout, Peper
  • 2 el Varkensreuzel of olie
  • 1 kg Aardappelen
  • 10 g Peterselie