Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Traditionele vleesgelei geserveerd met gekookt varkensvlees en groenten.
Klassieke kocsonya met stukjes varkensvlees en plakjes groente, geserveerd in gelei.

Vleesgelei (Kocsonya)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten

Kocsonya is het gerecht van geduld, de ongekroonde koningin van het winterseizoen. Het is niets minder dan de essentie van vlees en zwoerd, dat door de kou stolt tot een trillende gelei. Haast is hier niet op zijn plaats: het collageen moet langzaam uit de botten en het kraakbeen oplossen om in gelatine te veranderen. Een heldere, doorzichtige gelei is de trots van de kok, bewijs dat het gerecht niet heeft gekookt, maar urenlang zachtjes heeft gesudderd.

🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 5 uur
⌛ Totale tijd 17 uur 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan van 6-8 liter
  • Fijne zeef of kaasdoek
  • Borden of kommetjes om te laten stollen
  • Soeplepel

Instructies

1 ✓

Maak het vlees grondig schoon, schroei haartjes weg en schraap het schoon. Doe het in de pan en giet er zoveel koud water bij dat het ruim onder staat.

Tip: Koud beginnen is belangrijk zodat de eiwitten langzaam oplossen.
2 ✓

Begin met verwarmen. Wanneer het kookt, schep je het grijze schuim dat bovenop ontstaat weg met een schuimspaan. Herhaal dit tot de bouillon helder is.

Tip: Het schuim is gestold eiwit; als het erin blijft, wordt de bouillon troebel.
3 ✓

Doe de groenten, kruiden en het zout erbij. Zet het vuur op de laagste stand. De bouillon mag nauwelijks bewegen, niet koken!

Tip: De schil van de ui geeft een mooie goudbruine kleur aan de kocsonya.
4 ✓

Kook 4-5 uur lang, tot het vlees volledig van het bot valt en de botten schoon zijn.

Tip: De lange tijd is nodig om de gelatine op te lossen.
5 ✓

Haal van het vuur en laat even bezinken. Schep het vet van de bovenkant met een lepel of keukenpapier.

Tip: Het vet vormt gestold een witte laag bovenop, wat niet esthetisch is en ranzig kan worden.
6 ✓

Haal het vlees er voorzichtig uit, ontbeen het en verdeel het over de borden. Zeef de bouillon eroverheen door een fijne zeef.

Tip: Je kunt de groenten (wortel) als versiering op de bodem van het bord leggen.
7 ✓

Zet het op een koele plaats (koelkast of koude kamer) om minstens een nacht (8-10 uur) te stollen.

Tip: Serveer met citroensap, mierikswortel met azijn en vers brood.

Recept FAQ

Waarom stolt het niet?
Er zaten te weinig "zwoerdachtige" delen (poot, hiel, oor) in verhouding tot het water. De gelatine komt uit de huid en botten. Als de bouillon niet dik genoeg is, laat dan wat water verdampen of speel vals met een beetje eetbare gelatine.
Waarom is het troebel?
Door twee dingen: als het hard heeft gekookt (dat emulgeerde het vet), of als je het schuim in het begin niet hebt afgeschept. De kocsonya mag tijdens het koken alleen maar "glimlachen" (nauwelijks sudderen).

Ingrediënten

  • 2 stuks Varkenspoot (in de lengte gehalveerd)
  • 1 stuks Gerookte varkenshiel
  • 500 g Varkenszwoerd
  • 2 stuks Ui (met schil)
  • 8 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Peterseliewortel (of pastinaak)
  • 1 el Zwarte peperkorrels
  • 1 tl Zout (voorzichtig, het gerookte vlees is zout!)
  • 3 liter Koud water (zoveel als nodig om te bedekken)