Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Walnoten Linzer met poedersuiker en jamvulling
Brosse zandkoekjes met walnoot, gevuld met fruitige abrikozenjam.

Walnoten Linzer

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Linzer is een van de pijlers van de banketbakkerij, de koning van het zanddeeg (Mürbeteig). Het hoge oliegehalte van de walnoot zorgt voor extra kruimeligheid en smaak in het deeg. Het geheim zit in de verhoudingen en koude ingrediënten: het vet bedekt de bloemdeeltjes, waardoor de vorming van een hard glutennetwerk wordt voorkomen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 1 uur 12 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 165 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Linzer uitsteekvormpjes
  • Deegroller
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Meng de droge stoffen (bloem, walnoten, poedersuiker, zout, bakpoeder, citroenrasp).

Tip: Walnootolie wordt snel ranzig, gebruik daarom altijd vers gemalen of geproefde walnoten.
2 ✓

Verkruimel de koude boter erin, voeg dan de eidooier toe en kneed snel samen.

Tip: Boter die smelt door de warmte van je handen zou de kruimelige structuur verpesten, dus werk snel!
3 ✓

Laat in folie 30 minuten rusten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten absorbeert de bloem vocht en stolt de boter weer, waardoor het deeg beter hanteerbaar wordt.
4 ✓

Rol dun uit, steek uit (volle en vormen met gat), bak 10-12 minuten op 180°C. Laat niet bruin worden!

Tip: Linzer is goed als het licht, bijna wit blijft. Als het bruin wordt, kunnen de walnoten bitter smaken.
5 ✓

Plak na het afkoelen op elkaar met jam en bestrooi met poedersuiker.

Tip: De volgende dag neemt het deeg het vocht van de jam over en wordt het zacht [Hygroscopiciteit].

Recept FAQ

Waarom breekt het deeg bij het uitrollen?
Het deeg is te koud, of je hebt er te veel bloem doorgekneed. Laat het even acclimatiseren op het aanrecht.

Ingrediënten

  • 250 g Bloem
  • 100 g Gemalen walnoten
  • 100 g Poedersuiker
  • 200 g Boter (koud)
  • 1 stuks Eidooier
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 stuks Citroenrasp
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 snufje Zout
  • 150 g Jam (abrikoos of framboos)
  • 2 el Poedersuiker (om te bestrooien)