Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Knapperige Wienerschnitzel geserveerd met citroen en peterselieaardappelen
Krokante, goudgele schnitzel met een luchtige korst, geserveerd met verse citroen.

Wienerschnitzel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De echte Wienerschnitzel is niet zomaar gepaneerd vlees, maar een technologisch kunstwerk. De essentie is het 'soufflé-effect': de panade mag niet aan het vlees plakken, maar moet luchtig en golvend loskomen. Dit wordt bereikt door de stoom die plotseling ontstaat in het hete vet, waardoor de korst opbolt. Het eindresultaat is een goudbruin, knapperig omhulsel waaronder het vlees in zijn eigen stoom boterzacht gaart.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Oostenrijks-Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Folie (voor het pletten)
  • 3 diepe borden voor het paneren
  • Grote koekenpan (hoge rand)
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Leg de vleesplakken tussen vershoudfolie en sla ze heel dun (ca. 3-4 mm). Bestrooi beide kanten met zout.

Tip: De folie beschermt de vleesvezels tegen beschadiging, zodat het niet scheurt maar alleen dunner wordt.
2 ✓

Zet de paneerstraat klaar: bloem in het eerste bord, losgeklopt ei (met een snufje zout) in het tweede, paneermeel in het derde.

Tip: Klop het ei niet schuimig, meng alleen de dooier met het eiwit voor een gelijkmatige dekking.
3 ✓

Haal het vlees door de bloem, schud overtollig bloem goed af. Doop in het ei, laat uitlekken en haal ten slotte door het paneermeel.

Tip: Druk het paneermeel nooit op het vlees! Wentel het er alleen zachtjes in, zodat de panade luchtig blijft en kan opbollen tijdens het bakken.
4 ✓

Verhit ruim vet in een pan op middelhoog vuur. Leg het vlees erin als de kruimels sissend bakken.

Tip: Het vlees moet 'zwemmen' in de olie en mag de bodem niet raken, dit zorgt voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
5 ✓

Bak 2-3 minuten per kant, terwijl je de pan zachtjes schudt zodat de hete olie ook over de bovenkant van het vlees golft.

Tip: Het schudden en het overgieten met olie helpt bij het vormen van blazen in de korst, het kenmerk van een echte Wienerschnitzel.
6 ✓

Haal uit de pan, laat uitlekken (liefst op een rooster of staand op keukenpapier) en serveer direct met een partje citroen.

Tip: Als je de schnitzels op elkaar legt, maakt de stoom de knapperige korst weer zacht, bewaar ze dus apart tot het serveren.

Recept FAQ

Waarom liet de panade los?
Dat is het doel! Bij een goede Wienerschnitzel laat de panade golvend los. Als het er echter in stukken afvalt, was het vlees te nat voor het paneren.
Waarom is de korst verbrand maar het vlees rauw?
De olie was te heet of het vlees te dik. De schnitzel moet heel dun zijn.

Ingrediënten

  • 4 grote plakken varkensfilet of kalfsvlees
  • 150 g patentbloem
  • 3 stuks ei
  • 200 g paneermeel (goede kwaliteit, niet te fijn)
  • 500 ml bakolie of reuzel (ruim vet)
  • 1 tl zout
  • 1 stuks citroen (voor serveren)