Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Wildzwijnragout met pappardelle geserveerd op een rustiek bord.
Smakelijke wildzwijnragout met pappardelle

Wildzwijnragout met pappardelle

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De smaak van de Toscaanse heuvels en dichte bossen op één bord. De diepe, karakteristieke smaak van wild zwijn, die licht aan wild doet denken, vormt een perfect huwelijk met volle rode wijn en zoete knolgewassen. Dit is geen gehaast diner: het geheim zit hem in geduld. Tijdens het lange, langzame koken ontspannen de vleesvezels volledig en worden ze bijna één met de dikke, geurige saus, die het beste wordt opgenomen door de brede pappardelle-pasta.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadpan met dikke wand (bijv. Dutch Oven): Voor warmtebehoud en gelijkmatig stoven.
  • Houten lepel: Voor goed roeren en het losmaken van aanbaksels.
  • Scherp mes en snijplank: Voor het nauwkeurig voorbereiden van groenten en vlees.
  • Grote pan: Voor het koken van de pasta.
  • Vergiet: Voor het afgieten van de pasta.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Selderij
⚠️ Zwaveldioxide (in wijn)

Instructies

1 ✓

Dep het vlees droog, verwijder de zenen en snijd in blokjes van ca. 1,5-2 cm. Bestrooi royaal met zout en peper.

Tip: Vochtig vlees bakt niet, maar stoomt. Een droog oppervlak garandeert de vorming van aanbaksels. (Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de olie in de pan. Bak het vlees in meerdere porties donkerbruin. Doe de pan niet te vol! Schep de klare porties op een bord.

Tip: Als je al het vlees tegelijk toevoegt, koelt de olie af en laat het vlees vocht los. Geduld betaalt zich hier uit in smaak.
3 ✓

Doe de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij (soffritto) in het achtergebleven vet. Fruit 8-10 minuten op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn en zoet ruiken. Voeg op het laatst de geperste knoflook toe.

Tip: Dit groentemengsel geeft de saus body en zoetheid, als tegenwicht voor de zuurheid van de wijn.
4 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor, bak 1-2 minuten mee en blus af met de rode wijn. Schraap de bruine aanbaksels van de bodem los en laat koken tot de wijn tot de helft is ingekookt.

Tip: Het losmaken van de aanbaksels (deglaceren) brengt veel smaak terug in het gerecht. Het reduceren van de wijn verwijdert de alcoholsmaak en laat alleen het aroma achter.
5 ✓

Doe het vlees (en het uitgelopen sap) terug, giet de bouillon erbij, en voeg de rozemarijn en het laurierblad toe. Dek af en laat op het laagste vuur 2-2,5 uur sudderen, tot het vlees zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt.

Tip: Collageenrijk wildvlees heeft tijd en lage temperatuur nodig om gelatineus en sappig zacht te worden. (Hydrolyse).
6 ✓

Wanneer de ragout klaar is, kook je de pasta in ruim gezouten water 'al dente' (beetgaar). Giet af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Tip: Het zetmeelrijke kookvocht helpt de saus beter aan de pasta te hechten en romiger te maken.
7 ✓

Verwijder de kruidentakjes uit de ragout. Meng de pasta met de saus (voeg indien nodig een beetje kookvocht toe). Serveer heet, bestrooid met verse Parmezaanse kaas.

Tip: Meng de pasta en de saus altijd in de pan voor het serveren, niet pas op het bord, zodat de smaken in elkaar trekken.

Recept FAQ

Wat te doen als het vlees nog taai is?
Voeg nog een beetje vloeistof (water of bouillon) toe en kook verder op laag vuur. Wildvlees van oudere dieren kan taaier zijn, waardoor meer tijd nodig is om de vezels zacht te maken.
Kan ik andere pasta gebruiken?
Ja, maar brede lintpasta (zoals tagliatelle) of buisjespasta (zoals rigatoni) passen het beste bij deze dikke ragout.
Kan ik het invriezen?
Ja, de ragout is uitstekend in te vriezen. Kook de pasta er echter altijd vers bij.

Ingrediënten

  • 800 g Wildzwijnbout of -schouder
  • 400 g Pappardelle pasta (droog)
  • 1 bol Ui
  • 2 stuks Wortelen
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 el Tomatenpuree
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 400 ml Runderbouillon
  • 2 takjes Verse rozemarijn
  • 1 stuk Laurierblad
  • 3 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)