Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Zelfgemaakt bier geserveerd in een fles
Traditioneel en verfrissend zelfgemaakt bier in een fles

Zelfgemaakt bier

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Bierbrouwen is biochemie in de keuken. Het zetmeel in de mout wordt met behulp van enzymen omgezet in suiker (maischen), waarna de gist dit suikerwater omzet in alcohol en kooldioxide (vergisting). Dit is een vereenvoudigde 'all-grain' methode voor beginners.
🕒 Voorbereiding 3 uur
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 4 uur
🍽️ Porties 40 porties
🔥 Calorieën 45 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (min. 30L)
  • Thermometer (onmisbaar!)
  • Gistingsemmer met waterslot
  • Sterilisatiemiddel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Maischen: Verwarm 12-15 liter water tot 70°C. Roer de mout erdoor. De temperatuur zakt naar ca. 65-67°C. Houd deze temperatuur 60 minuten aan.

Tip: Hier wordt zetmeel omgezet in suiker. Als het te heet is, sterven de enzymen. Als het te koud is, ontstaat er niet genoeg suiker.
2 ✓

Filteren/Spoelen: Zeef het graan en spoel na met water van ca. 75°C om de resterende suikers eruit te wassen. Nu heb je ongeveer 20-23 liter 'wort'.

Tip: Druk het graan niet uit, laat het alleen uitlekken.
3 ✓

Hoppen: Breng de wort aan de kook. Voeg als het kookt de helft van de hop toe (voor bitterheid). Voeg de laatste 5-10 minuten de rest toe (voor aroma). Kook in totaal 60 minuten.

Tip: Het koken steriliseert ook de vloeistof.
4 ✓

Koelen: Koel de wort zo snel mogelijk af tot 20-25°C (in een bad met ijs of met een koelspiraal).

Tip: Kritiek punt! Warme wort is een broeinest voor bacteriën. Vanaf nu moet alles steriel zijn!
5 ✓

Vergisting: Giet in de emmer, roer de gist erdoor (gehydrateerd). Sluit af en plaats het waterslot. Laat 7-14 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur staan.

Tip: Het borrelen van het waterslot duidt op vergisting.
6 ✓

Bottelen: Los ca. 6-8g suiker per liter op in een beetje water en roer voorzichtig door het bier. Vul de flessen en sluit af.

Tip: Deze suiker zorgt voor koolzuur in de afgesloten fles.
7 ✓

Rusten: Laat de flessen 2 weken op kamertemperatuur staan en koel ze daarna voor consumptie.

Tip: De smaken worden zachter en het koolzuur wordt opgenomen.

Recept FAQ

Waarom is het bier zuur?
Infectie. Een van de materialen was niet goed gesteriliseerd en er zijn wilde gisten of bacteriën in de wort gekomen.
Er zit geen prik in het bier.
Te weinig bottelsuiker gebruikt, of de dop sloot niet goed, of je hebt het niet lang genoeg warm laten staan.

Ingrediënten

  • 4 kg Mout (geplette gerst, bijv. Pale Ale)
  • 50 g Hop (bijv. Saaz of Cascade)
  • 1 kg Suiker (optioneel, liever alleen voor bottelen ca. 150g)
  • 1 zakje Biergist
  • 20 l Water (chloorvrij)