Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoete aardappelchips met koriander
Voedzame en krokante zoete aardappelchips met koriander en gerookte paprika

Zoete aardappelchips met koriander

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Snelle gerechten
Het geheim van zoete aardappel is het hoge suikergehalte, dat karamelliseert tijdens het bakken, waardoor de rand krokant wordt en het midden romig. De truc zit hem in de snijdikte en de temperatuur: te dun en het verbrandt, te dik en het blijft zacht. De frisheid van koriander balanceert de zoete, aardse smaken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mandoline of heel scherp koksmes (voor gelijkmatige dikte)
  • Grote mengkom (om makkelijk om te scheppen)
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Geen bekende allergenen

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Tip: De hete oven geeft de groente een schok, waardoor het direct begint te korsten.
2 ✓

Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes van ca. 2-3 mm. Streef naar een nauwkeurigheid van tienden van millimeters.

Tip: Gelijke dikte zorgt ervoor dat ze tegelijk gaar zijn. (Warmteoverdracht).
3 ✓

Doe de plakjes in een grote kom, besprenkel met de olie, strooi het zout, peper en paprikapoeder erover. Schep goed om met je handen zodat de kruidige olie overal zit.

Tip: De olie geleidt de warmte naar de binnenkant van de aardappel, wat helpt bij het bruinen. (Maillard-reactie).
4 ✓

Verdeel de plakjes over de bakplaten zodat ze elkaar NIET raken. Zorg voor ruimte voor lucht ertussen.

Tip: Als ze elkaar raken, verandert het water uit de aardappel in stoom en wordt de buurman zacht. (Stomen vs. Bakken).
5 ✓

Bak 10 minuten, haal de plaat eruit en draai elk plakje om met een tang.

Tip: Het omdraaien zorgt voor gelijkmatige uitdroging.
6 ✓

Zet nog 5-10 minuten terug. Het is goed als de rand donkerder oranje is, hier en daar bruine stippen heeft en stijf aanvoelt.

Tip: De suiker karamelliseert nu het best.
7 ✓

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op de plaat. Nu wordt het pas echt hard.

Tip: Warm kan het nog zacht lijken, maar tijdens het afkoelen verhardt de structuur. (Kristallisatie).
8 ✓

Bestrooi voor het serveren met de verse, gescheurde koriander.

Recept FAQ

Waarom werden de chips zacht?
Waarschijnlijk heb je te veel plakjes op de bakplaat gelegd, en de stoom die eraf kwam kon niet weg, waardoor ze gestoomd werden in plaats van gebakken. Bak ze in meerdere porties, in één laag.
De rand is verbrand, maar het midden is rauw.
De temperatuur was te hoog, of de plakdikte is niet gelijk. Gebruik een schaaf!

Ingrediënten

  • 500 g Zoete aardappel (schoongemaakt)
  • 30 ml Olijfolie
  • 10 g Verse koriander (van de steel geplukt)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder