Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Zoete glühwein geserveerd met een schijfje sinaasappel en kaneel
Hartverwarmende glühwein met sinaasappel en kaneel

Zoete Glühwein

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Het maken van goede glühwein is eigenlijk een mild chemisch experiment. Ons doel is om de smaakstoffen van de specerijen (bijv. cinnamaldehyde uit kaneel) te extraheren, terwijl we de vluchtigheid van de alcohol (ethanol) onder controle houden. Omdat alcohol al kookt bij 78°C, mag de wijn nooit borrelend koken, anders krijg je gewoon zuur vruchtensap zonder 'ziel'.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Midden-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Roestvrijstalen pan (aluminium kan reageren met de zure wijn en een metaalsmaak geven)
  • Zeef

Instructies

1 ✓

Giet het water in de pan, voeg de specerijen (kaneel, kruidnagel), de sinaasappelschil en de honing toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot je een dikke, kruidige siroop krijgt.

Tip: Deze 'siroop-basis' techniek stelt je in staat om alle smaken uit de specerijen te extraheren bij hoge temperatuur zonder de wijn bloot te stellen aan het koken.
2 ✓

Giet de wijn bij de kruidige basis en verwarm verder tot het begint te dampen en er kleine parelende belletjes aan de rand verschijnen (ca. 70-75°C). NIET koken!

Tip: In deze fase is het doel alleen nog dat de smaken samenkomen en de drank opwarmt. Door te koken zou de alcohol verdampen en het smaakprofiel van de drank 'gekookt' en vlak worden.
3 ✓

Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten staan, zeef dan en serveer.

Tip: Tijdens het rusten harmoniseren de smaken en worden de zuren van de wijn iets zachter.

Recept FAQ

Waarom is het bitter geworden?
Of je hebt de witte schil van de sinaasappel (albedo) meegekookt, die vol bittere stoffen zit, of je hebt de kruidnagel te lang laten trekken.

Ingrediënten

  • 750 ml Rode wijn (medium body, bijv. Merlot)
  • 250 ml Water
  • 50 g Honing (of suiker naar smaak)
  • 2 stuks Kaneelstokje
  • 6 stuks Kruidnagel
  • 1 stuks Sinaasappel (alleen de gele schil en het vruchtvlees, zonder wit)