Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoetzure ananaschutney geserveerd
Verfrissende en smakelijke saus met ananas en kruiden

Zoetzure ananaschutney

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Chutney is de ziel van de Indiase keuken, het 'uitroepteken' van de maaltijd. Deze ananaschutney in Bengaalse stijl (Anarasher Chutney) lijkt niet op jam uit de winkel: hij is grof, kruidig en tegelijk zout-zoet-zuur. De azijn en suiker conserveren het, terwijl 'Panch Phoron' (Bengaals vijfkruidenmengsel) die kenmerkende, exotische geur geeft om dol op te zijn. Perfect bij kaas, vlees of gewoon bij rijst.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 145 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Bengaals)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (vanwege de suiker)
  • Houten lepel
  • Mes en snijplank

Instructies

1 ✓

Maak de ananas schoon, snijd de harde kern eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1-2 cm. Rasp de gember.

Tip: Het enzym bromelaïne in verse ananas wordt tijdens het koken afgebroken, dus het zal niet prikken op je tong.
2 ✓

Verhit de olie in de pan. Doe de kruiden (Panch Phoron) en de hele chilipeper erin. Bak 30 seconden tot ze beginnen te springen en geuren.

Tip: Het 'laten springen' van de kruiden maakt de etherische oliën vrij (tempereren).
3 ✓

Voeg de ananasblokjes, de geraspte gember en het zout toe. Stoof op middelhoog vuur 5-8 minuten tot de ananas vocht loslaat en iets slinkt.

Tip: Zout helpt om het water aan het fruit te onttrekken.
4 ✓

Giet de suiker en de azijn erbij. Roer tot de suiker is opgelost.

Tip: De combinatie van azijn en suiker (agrodolce) vormt de conserverende basis en de kenmerkende smaak van de chutney.
5 ✓

Zet het vuur laag. Kook zonder deksel ca. 20-25 minuten tot het vocht indikt en de ananas doorschijnend wordt. Voeg in de laatste 5 minuten de rozijnen toe.

Tip: Tijdens het langzame koken (reductie) geleren het pectinegehalte van het fruit en de suiker het vocht.

Recept FAQ

Wat is Panch Phoron?
Een mengsel van vijf zaden in gelijke verhouding: fenegriek, nigella (zwarte komijn), komijn, zwart mosterdzaad en venkelzaad. Als je het niet hebt, gebruik dan zwarte uienzaad en komijn.
Is het te dun gebleven?
Ananas laat veel water los. Wees geduldig en kook tot het vocht stroperig wordt (jamproef).

Ingrediënten

  • 1 stuks Rijpe ananas (geschild ca. 500g)
  • 150 g Bruine rietsuiker
  • 80 ml Appelazijn (of rijstazijn)
  • 1 tl Panch Phoron kruidenmix (of nigellazaad + komijn)
  • 2 stuks Gedroogde rode chilipeper
  • 20 g Verse gember
  • 50 g Rozijnen (optioneel)
  • 1 snufje Zout
  • 1 el Plantaardige olie