Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zoetzure gembersaus geserveerd
Eenvoudige en smakelijke saus met gember

Zoetzure gembersaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De ziel van deze saus is de delicate balans tussen de scherpte van verse gember en de natuurlijke suikers van het fruit. In de klassieke Aziatische keuken is de rol van dergelijke sauzen om de smaakpapillen wakker te schudden bij vettere vleessoorten of neutralere rijstgerechten. Het geheim zit in de juiste hittebehandeling van het zetmeel: als we het te snel verhitten, gaat het klonteren, maar als we het geduldig toevoegen, vormt het een zijdezachte, glanzende laag op de gerechten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 115 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan (voor het reduceren van de saus)
  • Handgarde (voor klontvrij roeren)
  • Fijne rasp (om de gember tot moes te maken)
  • Kommetje (om de maïzena aan te maken)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Bereid de ingrediënten voor: schil de gember met een theelepel of mes en rasp hem op de fijnste rasp tot moes.

Tip: Zo blijven de gembervezels niet heel en komen de smaakstoffen (gingerol) maximaal vrij.
2 ✓

Giet het sinaasappelsap, de rijstazijn en de sojasaus in een kleine steelpan.

Tip: De zuren (azijn, sinaasappel) en het zout (soja) leggen de basis voor de smaak.
3 ✓

Roer de honing, de geraspte gember en de geraspte sinaasappelschil door de vloeistof.

Tip: De etherische oliën van de sinaasappelschil komen pas echt vrij door hitte, dus doe het er in het begin al bij.
4 ✓

Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het zachtjes begint te koken.

Tip: Kook niet te wild, want dan kunnen de aroma's van de honing en de frisheid van de sinaasappel vervliegen (hittegevoelige verbindingen).
5 ✓

Terwijl de saus opwarmt, roer je in een kommetje de maïzena klontvrij met het koude water.

Tip: Zetmeelkorrels verdelen zich in koud water, in heet water zouden ze direct aan elkaar plakken (verstijfseling).
6 ✓

Giet al roerend in een dun straaltje het maïzenawater bij de kokende saus.

Tip: De continue beweging voorkomt dat het bindmiddel samenklontert tot één blok.
7 ✓

Zet het vuur lager en kook de saus nog 2-3 minuten tot hij indikt en de opale kleur helder en glanzend wordt.

Tip: Het zetmeel heeft tijd nodig om de melige bijsmaak te verliezen.
8 ✓

Haal van het vuur en breng op smaak met witte peper. Laat afkoelen voor het serveren.

Tip: De scherpte van witte peper is anders dan die van zwarte, en het verpest de mooie, lichte kleur van de saus niet.

Recept FAQ

De saus is te dun gebleven, wat moet ik doen?
Meng nog een halve theelepel maïzena met een eetlepel koud water en giet dit bij de kokende saus.
De saus is bitter geworden, waarom?
Waarschijnlijk is er schil van de gember of een bedorven stukje in gekomen, of is de honing aangebrand. Schil de gember altijd dun!
Kan ik gemberpoeder gebruiken?
Ja, maar de smaak zal veel doffer en aardser zijn, de frisse, citrusachtige levendigheid zal ontbreken.

Ingrediënten

  • 20 g Verse gember (geschild)
  • 100 ml Sinaasappelsap (vers geperst of 100%)
  • 2 el Honing
  • 2 el Rijstazijn
  • 1 tl Sojasaus (licht)
  • 1 tl Maïzena
  • 50 ml Koud water
  • 1 snufje Gemalen witte peper
  • 1 tl Geraspte sinaasappelschil (onbehandeld)